Artikel auf den neuesten Stand gebracht: Februar 2026
Eine meiner wertvollsten Anschaffungen beim Brotbacken, war der Kauf einer Küchenmaschine. Das hat mir die Zubereitung von Brotteig um so vieles erleichtert. Ich hatte es nicht nur leichter, ich konnte auf einmal auch alle Rezepte aus Büchern und dem Internet genau so nachbacken, wie sie gedacht waren. Von daher kann ich jedem, der Lust auf Brotbacken zu hause hat, empfehlen sich eine gescheite Maschine zum kneten Teig zu besorgen.
Aber welche Knetmaschine für Brotteig ist nun die richtige? Genau das zeige ich dir hier. Ich selbst besitze von fast jedem großen Hersteller eine Küchenmaschine und benutze jede davon regelmäßig. Von daher glaube ich, dass ich dir einen sehr guten Vergleich liefern kann, den du so nirgendwo anders bekommen kannst.
Es gab auch mal einen Artikel in Stiftung Warentest zu Küchenmaschinen. Doch den halte ich in diesem Fall jedoch für unbrauchbar. Ich habe mir genau diesen Artikel von Stiftung Warentest gekauft und durchgelesen. Dieser Artikel ist sehr allgemein gehalten und weniger auf die Bedürfnisse von Hobbybäckern abgestimmt, die damit Brotteig kneten wollen. Einen speziellen Test nur für Teig gibt es dort nicht.
Hier findest du echte Tests & Empfehlungen der besten Knetmaschinen für ambitionierte Hobbybäcker mit Lust am Brotbacken. Ich backe selbst seit vielen Jahren Brot und habe auf dieser Webseite auch einige Rezepte, die für dich interessant sein könnten. Schau dich ruhig einmal um.
Das Wichtigste in Kürze: Das muss eine Küchenmaschine für Brotteig können
Hier die zentralen Fakten, auf die es beim Kauf einer Küchenmaschine zum Brotbacken ankommt:
- Leistung & Kraft: Ein schwerer Brotteig ist Schwerstarbeit. Du solltest auf eine leistungsstarke Küchenmaschine für schwere Brotteige mit 1.200 bis 1.700 Watt setzen. Ausnahmen (wie KitchenAid) bestätigen die Regel, da hier das Drehmoment entscheidend ist.
- Standfestigkeit durch Gewicht: Teig kneten erzeugt Unwucht. Damit die Maschine nicht auf deiner Arbeitsplatte „wandert“, sollte sie aus massivem Vollmetall bestehen und etwa 10 kg wiegen.
- Teigmengen: Die hier vorgestellten Maschinen sind Allrounder. Sie starten bei ca. 500 g Brotteig und schaffen je nach Modell bis zu 4 kg oder sogar 5 kg.
- Investition: Eine Maschine, die Brotteig dauerhaft standhält, kostet zwischen 400 und 900 Euro. Da sie viel Platz einnimmt, achte auf Vielseitigkeit durch Zubehör wie Getreidemühlen oder Schnitzler.
Bosch OptiMUM: Die beste Knetmaschine für dein Budget
Das ist die beste Küchenmaschine für alle die gelegentlich Brot backen wollen und nicht zu viel Geld ausgeben möchten: Bosch OptiMUM. Ein solider Allrounder und perfekt für Brotteig. Sie bietet alles was man von einer Knetmaschine erwarten kann. Die Schüssel hat für Hobbybäcker ein sehr gutes Fassungsvermögen und ist Leistungsstark genug um mit jedem Brotteig fertig zu werden.
Das Spricht für die Maschine:
Bosch OptiMUM
- gutes Preis/ Leistungsverhältnis
- einfach zu bedienen und leicht zu verstehen
- Schüsselvolumen perfekt für 1 Brot (aber auch um auch mal größere Mengen Teig zu machen)
- Es gibt reichlich Zubehör für jeden Einsatzzweck (auch abseits des Brotbacken)
Kaufberatung: Meine 4 Tipps vor der Anschaffung
Damit du deine Entscheidung später nicht bereust, habe ich hier die wesentlichen Punkte zusammengefasst, die ich in den Jahren mit meinen verschiedenen Maschinen gelernt habe.
1. Plane Reserven bei der Schüsselgröße ein
Auch wenn du aktuell planst, immer nur ein Brot zu backen: Schränke dich nicht von vornherein ein. Eine größere Schüssel (6 bis 7 Liter) bietet dem Teig mehr Platz, um sich zu entwickeln. Zudem ist bei Kenwood der beliebte Profi-Knethaken ausschließlich für die großen XL-Varianten erhältlich. Eine große Schüssel ist also oft die Voraussetzung für das beste Zubehör.
2. Vertraue auf etablierte Marken
Gerade zu Beginn der Brotback-Reise tauchen oft Fragen auf: „Warum wird der Teig zu warm?“ oder „Warum knetet die Maschine nicht bis zum Boden?“. Bei bekannten Herstellern wie Bosch, Kenwood, KitchenAid oder Ankarsrum findest du eine riesige Community (zum Beispiel hier in den Kommentaren oder in Fachgruppen), die genau dein Modell nutzt und helfen kann. Bei unbekannten Billig-Importen stehst du mit Problemen meist allein da.
3. Gewicht ist kein Nachteil, sondern ein Qualitätsmerkmal
Eine Küchenmaschine für Brotteig ist kein Gerät, das du nach jedem Gebrauch im Schrank verstärkst. Sie ist schwer, massiv und braucht ihren festen Platz. Das hohe Eigengewicht ist ein direkter Indikator für eine robuste Bauweise und sorgt dafür, dass die Maschine auch bei schweren Vollkornteigen nicht von der Arbeitsplatte stürzt.
4. Denke an die Vielseitigkeit
Angesichts der Anschaffungskosten von mehreren hundert Euro sollte die Maschine mehr können als „nur“ Kneten. Achte darauf, dass sie sich durch Zubehör erweitern lässt. Ich nutze meine Geräte auch mit Getreidemühlen, Eisbereiter oder Gemüseschneidern. So wird aus dem „Teig-Spezialisten“ eine echte Schaltzentrale für deine gesamte Küche.
Schnell-Check: Die 4 besten Küchenmaschinen im direkten Vergleich
Wenn du es etwas genauer haben willst und mehr erfahren möchtest, gebe ich dir jetzt in Kurzform meine Empfehlung mit jeweils 1 Eigenschaft, die (meiner Meinung nach) jede dieser Küchenmaschinen Einzigartig macht.
Je weiter du liest, desto mehr Informationen bekommst du. Sowohl zu den Maschinen als auch zur Zubereitung von Brotteig mit einer Knetmaschine im allgemeinen. Lies dir den kompletten Artikel und die Einzelartikel zu jeder Küchenmaschine durch. Ich habe alle ausführlich getestet:
Wenn du auf das Budget achtest, dann ist diese Küchenmaschine interessant für dich:
Bosch OptiMUM MUM9AX5S00
Warum: Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis inklusive integrierter Waage
Wenn du Wert auf Design legst, dann ist diese Küchenmaschine interessant für dich:
KitchenAid Artisan
Warum: Ein optisches Highlight im Retro-Design, ideal für die Wohnungsküche und weniger Teig.
Wenn du auf die maximale Power willst, dann ist diese Küchenmaschine interessant für dich:
Kenwood Chef XL Patissier
Warum: Das beste Knetergebnis und High-End-Funktionen.
Wenn du auf das große Mengen backst, dann ist diese Küchenmaschine interessant für dich:
Ankarsrum Assistent
Warum: Schafft bis zu 5 kg Teig und steht dabei absolut bombenfest.
Diese vier Maschinen sind die absolute Spitze für das Brotbacken im Jahr 2026. Aber ich weiß, wie schwer die Wahl fällt, wenn man vor dieser Vielfalt steht. Deshalb möchte ich dir einen Blick hinter die Kulissen meiner eigenen Backstube geben:
Welche Küchenmaschine benutze ich persönlich am liebsten?
Mein persönlicher Favorit ist die Ankarsrum Assistent. Auch wenn sie ihre ganz eigenen Eigenheiten hat, macht es mir einfach die größte Freude, meinen Teig mit ihr zuzubereiten. Sie stammt aus Schweden und verfolgt einen völlig anderen Ansatz als die klassische Konkurrenz, was sie für mich so besonders macht.
Grund Nummer 1: Das absolute Highlight und mein liebstes Feature ist die sehr schnell zu bedienende Zeitautomatik. Du stellst die gewünschte Knetzeit ein und die Maschine schaltet sich nach Ablauf der Zeit automatisch ab. Ich liebe diese Freiheit, währenddessen schon andere Dinge in der Küche erledigen zu können. Das ganze geht so schnell wie das drehen einer Eieruhr.
Grund Nummer 2: Dank ihrer speziellen Bauweise, bei der sich die Schüssel dreht und nicht der Haken, läuft sie extrem ruhig. Selbst bei schweren Teigen steht sie bombenfest auf der Arbeitsplatte – ein riesiger Vorteil im Vergleich zu anderen „Wander-Kandidaten“. Wenn du dich intensiv mit Brot beschäftigst, ist dieser Spezialist definitiv einen Blick wert.
- Größte Stärken: Die super einfache Bedienung, die Zeitschaltautomatik und eine beeindruckende Standfestigkeit.
- Größte Schwächen: Falls ein Teig zu fest geraten ist, dauert es etwas länger, nachträglich Flüssigkeit gleichmäßig einzukneten.
Ich liebe alles, was mein Leben leichter macht und die Ankarsrum macht, wenn man sie einmal verstanden hat, genau das. Mein Leben leichter. Sie ist super einfach (und vor allem schnell) zu bedienen. Besonders wenn man eine Zeitschaltautomatik möchte (und ich möchte das). Die extreme Laufruhe gibt mir zusätzlich noch ein beruhigendes Gefühl, wenn ich mal den Raum verlasse. Da nehme ich den kleinen Nachteil gerne in Kauf.
*Transparenz: Hilf mit, die Seite unabhängig bleiben zu lassen. Kaufst du Produkte über meine Links, dann kann es für mich zu einer Provision kommen. Für dich ändert sich der Preis nicht, aber es hilft enorm dabei diese Seite am Leben zu halten und dir weiterhin (hoffentlich) wertvolle & unabhängige Testberichte sowie Rezepte kostenlos zur Verfügung zu stellen.
Vielen Dank
Christian
Brotteig-Check: Die technischen Daten im Überblick
| Bosch OptiMUM | KitchenAid Artisan | Kenwood Chef XL Titanium Patissier | Ankarsrum Assistent | |
|---|---|---|---|---|
| Leistung | 1.600 Watt | 300 Watt | 1.400 Watt | 1.500 Watt |
| Gewicht | 10 Kg | 11 Kg | 8,5 Kg | 8,6 Kg |
| Schüssel | 5,5 L | 4,8 L | 7 L | 7 L |
| Brotteig | 2,5 Kg* | 2 Kg | 2,5 Kg | 5 Kg** |
| Zubehör | – | 3 L Zweit-schüssel | 5 L Schüssel, Glasmixer | Rührschüssel |
| Sonstiges | – | – | Timer, Erhitzen, Waage, Schüsselbeleuchtung |
*Laut Hersteller: 1,5 kg Mehl plus Zutaten bei Hefeteig (Quelle: Link) S.2 Z.25/26
** 5 Kg sind herstellerangaben. Ich finde das sehr Optimistisch. 4 Kg sind realistischer.
Entscheidungshilfe: Welche Maschine passt zu dir?
Falls du dich bei all den technischen Daten noch nicht festlegen kannst, findest du hier die Antwort basierend auf deinem Back-Verhalten:
- Der Preisbewusste (Allrounder): Du suchst eine solide Maschine, die alles kann, aber kein Loch in den Geldbeutel reißt? Die Bosch OptiMUM bietet dir Vollmetall-Qualität und eine integrierte Waage zum besten Preis.
- Der ambitionierte Perfektionist: Du willst das absolut beste Knetergebnis und legst Wert auf technische Spielereien? Die Kenwood Chef XL Patissier ist mit ihrer Wärmefunktion und dem massiven Knethaken die Profi-Wahl.
- Der Familienbäcker & Mengen-Profi: Du backst oft mehrere Brote gleichzeitig oder liebst schwere Brotteige? Die Ankarsrum Assistent ist durch ihre Standfestigkeit und das riesige Volumen (bis 5 kg) unschlagbar.
- Der Design-Liebhaber: Deine Küchenmaschine ist auch ein Einrichtungsgegenstand und du backst eher kleinere Mengen? Die KitchenAid Artisan ist ein zeitloses Schmuckstück, das bei moderaten Teigmengen zuverlässig ihren Dienst tut.
Meine Top-Empfehlungen für Knetmaschinen nach Kategorien
Bosch OptiMUM: Der Preis-Leistungs-Sieger im Knetmaschinen Test 2026
- Größte Stärken: Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis inklusive Waage, schickes Metallgehäuse, vielseitiges Zubehör wie die neue Getreidemühle.
- Größte Schwächen: In der höchsten Stufe ist der Motor etwas lauter als bei den Luxus-Modellen.
Die Bosch OptiMUM (MUM9) bleibt meine klare Empfehlung für alle, die eine solide Vollmetall-Maschine suchen, ohne ein Vermögen auszugeben. Allerdings hat sich die Marktsituation im Jahr 2026 etwas verändert: Das ursprüngliche Einsteigermodell ohne Waage wird nicht mehr hergestellt und ist im Handel kaum noch zu finden.
Dadurch ist der Einstiegspreis für die Serie 8 (Ja, die MUM9 heißt auch Serie 8) zwar etwas gestiegen, da die Maschine nun standardmäßig mit einer integrierten Waage ausgeliefert wird, aber der Nutzwert hat sich dadurch ebenfalls erhöht.
Leider ist bei den neuen Maschinen kein Durchlaufschnitzler mehr enthalten. Den gab es früher immer kostenlos mit dabei. Zum Brotbacken nicht wichtig, aber dennoch schade. Trotz dieses Preissprungs bietet sie für mich nach wie vor das beste Preis-Leistungs-Verhältnis auf dem Markt.
Ich nutze schon lange den Vorgänger dieser Maschine. Was ich dabei über die Knetkraft und Langlebigkeit gelernt habe, liest du in meinem Erfahrungsbericht zur Bosch MUM Serie.
Vorteile:
- Optisch und haptisch ein Highlight
- Günstigste Maschine im Vergleich
- Mittelgroße 5,5L Schüssel
- Bis zu 2,5 kg Brotteig
- Im Lieferumfang: Durchlauf Schnitzler
Nachteile:
- Der Motor ist bei hohen Umdrehungen etwas lauter
KitchenAid Artisan: Das Design-Stück im Härtetest
- Größte Stärken: Ikonisches Design, das jede Küche aufwertet; riesige Farbauswahl; die beste Aufsteck-Getreidemühle eines Drittherstellers ist für dieses Modell verfügbar.
- Größte Schwächen: Der Teig wandert gerne mal am Knethaken hoch; die Bedienung ist etwas hakelig und der Spritzschutz sitzt nicht wirklich fest.
Die KitchenAid Artisan ist zweifellos die schönste Küchenmaschine auf dem Markt. Ich benutze sie selbst sehr oft – sie steht fest in meiner Wohnungsküche, einfach weil ich sie so schön finde. Wenn es mal schnell gehen muss und ich nicht erst die schweren Spezialmaschinen hervorholen will, greife ich gerne zu ihr.
Allerdings muss man ehrlich sein: Von allen Maschinen, die ich besitze, performt die Artisan beim Kneten von schwerem Teig am schwächsten. Das technische Design ist seit über 50 Jahren nahezu unverändert. Das macht den charmanten Retro-Look aus, sorgt aber auch dafür, dass sie beim Kneten nie die Spitzenposition einnehmen wird.
Mit ihrem 300-Watt-Motor (der durch das hohe Drehmoment stärker ist, als die Zahl vermuten lässt) schafft sie knapp 2 kg Teig. Wer sich in die riesige Farbauswahl verliebt hat, wird mit ihr glücklich werden – man muss nur wissen, dass das Kneten bei anderen Herstellern komfortabler gelöst ist.
Trotz der Schwächen beim schweren Teig hat die Artisan ihren festen Platz bei mir. Warum das so ist und welche Farbkombinationen ich empfehle, liest du in meinem Erfahrungsbericht zur KitchenAid Artisan.
Vorteile:
- Robuste Technik
- Massiv gebaut
- ein optisches Highlight
- Schüssel liegt gut in der Hand
- nimmt wenig Platz ein
- Die beste Aufsteckmühle im Test (nicht inklusive)
Nachteile:
- Bedienung schwerfällig und etwas unpräzise
- Wackeliger Spritzschutz
- Teig wandert am Knethaken hoch
- Bei nicht optimaler Teigkonsistenz muss manuell nachgeholfen werden
Kenwood Chef XL Patissier: Kraftpaket der Oberklasse
- Größte Stärken: Herausragendes Knetergebnis, integrierte Waage und Wärmefunktion, sehr hochwertige Edelstahleinsätze.
- Größte Schwächen: Die Bedienung erfolgt primär über das Touch-Menü; der (meiner Meinung nach unverzichtbare) Profiknethaken muss meist als Zubehör separat erworben werden.
Wenn es um die reine Knetleistung geht, ist Kenwood für viele Hobbybäcker – und auch für mich – die absolute Referenz. Lange Zeit war die Chef XL Titanium (KVL8320S) mein unangefochtener Favorit. Sie ist ein wahres Arbeitstier mit enormer Kraft. Da sie inzwischen jedoch nicht mehr hergestellt wird, ist die Titanium Chef XL Patissier nun das aktuelle Flaggschiff und die erste Wahl im Handel.
Die Patissier ist der moderne Nachfolger und bringt Funktionen mit, die das Backen noch komfortabler machen. Besonders hervorzuheben ist das Touch-Display, über das du eine integrierte Waage und sogar eine Wärmefunktion steuerst.
Obwohl der Motor mit 1.400 Watt auf dem Papier etwas schwächer wirkt als beim alten 1.700-Watt-Vorgänger, zieht sie die Teige kraftvoll durch die 7-Liter-Schüssel. Ein Highlight bleibt die Schüsselbeleuchtung, mit der du die Teigkonsistenz perfekt im Blick hast.
Die Kenwood ist ein Kraftpaket. Wenn du wissen willst, wie du das Beste aus dem Zubehör herausholst, schau dir meinen Artikel über Profi-Knethaken und Zubehör für Knetmaschinen an.
Vorteile:
- Schüsselbeleuchtung, Spiralknethaken & optional Profiknethaken möglich
- Massive Einsätze aus Edelstahl in sehr guter Qualität
- 1.400 Watt Motor
- Große 7 Liter Schüssel
- Maximal 2,6 kg Teig
- Eingebauter Timer mit Abschaltautomatik
- Wärmefunktion
- Eingebaute Waage
- Umfangreicher Einsatz abseits des Brotbackens
Nachteile:
- Der Profiknethaken ist eigentlich Pflicht und sollte im Lieferumfang dabei sein
- Bedienung nur mit Menüpunkten im Touchdisplay möglich
Ankarsrum Assistent: Der Spezialist für schwere Brotteige
- Größte Stärken: Enorme Kapazität für große Teigmengen (bis zu 4-5 kg Teig), extreme Standfestigkeit, sehr langlebige und robuste Technik.
- Größte Schwächen: Die Bedienung erfordert eine kurze Eingewöhnung, und sehr kleine Mengen (unter 500 g) lassen sich etwas mühsamer verarbeiten als in den klassischen Schüssel-Maschinen.
Die Ankarsrum Assistent aus Schweden ist seit Jahren unverändert gut und die Maschine für alle, die es mit dem Brotbacken wirklich ernst meinen. Sie unterscheidet sich grundlegend von allen anderen Geräten in diesem Vergleich: Hier rotiert nicht der Haken, sondern die Schüssel selbst.
Dieser Ansatz erinnert an professionelle Bäckereimaschinen. Der große Vorteil: Die Kraftübertragung ist extrem effizient und die Maschine läuft selbst bei maximaler Füllung von bis zu 5 kg Teig unglaublich ruhig. Während andere Maschinen bei schweren Vollkornteigen anfangen zu „wandern“, steht die Ankarsrum dank ihres Schwerpunkts bombenfest.
Wie schon erwähnt, schätze ich besonders die Zeitautomatik. Du kannst zwischen einer Walze und einem festen Knethaken wählen – beides liefert erstklassige Ergebnisse. Wenn du regelmäßig große Mengen backst, gibt es kaum eine bessere Wahl.
Das schwedische Prinzip der rotierenden Schüssel ist einzigartig. Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, dann schau meinen Detail-Test zur Ankarsrum Assistent an
Vorteile:
- Starker 1.500 Watt Motor
- Große 7 Liter Schüssel
- Maximal 5 kg Teig – Mehr als jede andere
- Eingebauter Timer mit Abschaltautomatik
- Schonende Teigbearbeitung
- Absolut ruhiger Lauf, kein Wandern auf der Arbeitsplatte
- Leicht zu bedienen
- Robuste Technik
Nachteile:
- Weniger geeignet für sehr kleine Teigmengen (um 500 Gramm)
- Nachträgliches Zuführen von Flüssigkeit bei zu festem Teig dauert länger als bei anderen Maschinen
Küchenmaschinen-Vergleich: Wer knetet am besten?
Nachdem du nun die einzelnen Modelle kennst, stellt sich die Frage: Welche Maschine passt zu deinem speziellen Back-Alltag? Das Kneten von Brotteig ist die Königsdisziplin und verlangt den Geräten alles ab.
Wer liefert das beste Ergebnis?
Wenn es rein um die Struktur des Teiges geht, gewinnt die Kenwood (Patissier oder die Chef XL Titanium). Ihr Planetenrührwerk in Verbindung mit dem massiven Spiralknethaken (oder dem Profi-Haken) arbeitet das Glutengerüst am effizientesten aus.
Dicht gefolgt von der Ankarsrum, die zwar etwas länger braucht, den Teig aber durch die rotierende Schüssel besonders schonend behandelt.
Die KitchenAid landet hier auf dem hinteren Platz, da sie bei schweren Teigen öfter manuelle Hilfe benötigt und das Kneten konstruktionsbedingt weniger komfortabel löst.
Schwergewichte für maximale Standfestigkeit
Das größte Problem beim Kneten ist das „Wandern“. Wenn die Maschine versucht, einen schweren Teigklumpen zu bewegen, entsteht eine Unwucht. Jede hier vorgestellte Küchenmaschine ist für schweren Teig geeignet.
- Der Standfestigkeits-Sieger: Die Ankarsrum Assistent ist hier unschlagbar. Da sich die Schüssel dreht und die Masse zentriert bleibt, wandert sie so gut wie gar nicht.
- Die Saugnapf-Lösung: Modelle wie die Bosch OptiMUM fangen Vibrationen zusätzlich mit Saugnäpfen ab, was auf glatten Flächen sehr gut funktioniert.
- Massive Bauweise: Die Kenwood und die KitchenAid setzen ausschließlich auf reines Eigengewicht (ca. 10–11 kg), um der Unwucht entgegenzuwirken. Wobei die Kenwood am stärksten zum Wandern neigt.
Die günstigste Lösung für Einsteiger
Wenn du auf das Budget achtest, aber keine Kompromisse bei der Qualität machen willst, führt kein Weg an der Bosch OptiMUM vorbei. Auch wenn sie durch die integrierte Waage (Update 2026) teurer geworden ist, bleibt sie der günstigste Einstieg in die Welt der Vollmetall-Maschinen. Sie schlägt jede Kunststoff-Maschine aus dem Discounter, die bei schwerem Hefeteig oft schon nach kurzer Zeit aufgeben würde.
Praxis-Guide: 7 Tipps für den perfekten Brotteig
Damit du das Beste aus deiner Knetmaschine für Brotteig herausholst, habe ich hier meine wichtigsten Praxiserfahrungen für dich zusammengefasst.
1. Der richtige Standplatz
Stelle deine Maschine unbedingt auf eine stabile, ebene Fläche. Bevor du startest, prüfe kurz, ob der Knethaken oder die Walze ordnungsgemäß eingerastet ist. Bei den Kräften, die beim Brotteig wirken, muss alles fest sitzen, damit nichts wackelt oder verrutscht.
2. Die richtige Reihenfolge der Zutaten
Ein kleiner Trick mit großer Wirkung: Gib zuerst die Flüssigkeit (Wasser oder Milch) in die Schüssel und erst danach das Mehl, die Hefe und das Salz. So stellst du sicher, dass die Maschine die Zutaten gleichmäßig vermischen kann und keine trockenen Mehlklumpen am Boden kleben bleiben.
3. Geschwindigkeit mit Bedacht wählen
Mehr Power ist beim Kneten nicht gleich besser. Beginne auf niedriger Stufe zum Vermischen und schalte dann eine Stufe höher. Wichtig: Zu schnelles Kneten kann den Motor überlasten und das empfindliche Glutengerüst zerstören. Bei der KitchenAid Artisan und der Kenwood solltest du laut Hersteller nicht über Stufe 2 hinausgehen. Lediglich die Ankarsrum hat hier keine Einschränkungen.
4. Die Knetzeit im Auge behalten
Orientiere dich an deinem Rezept. Wenn dort nichts steht, sind 8 bis 10 Minuten in der Maschine ein guter Richtwert. Der Teig sollte am Ende geschmeidig und elastisch sein.
5. Geduld bei der Konsistenz
Lass dich nicht verunsichern, wenn der Teig anfangs zu weich wirkt. Knete erst einmal weiter! Das Glutengerüst baut sich erst nach und nach auf und gibt dem Teig Bindung. Erst wenn er nach der vollen Zeit immer noch zu weich ist, solltest du vorsichtig und löffelweise etwas Mehl nachgeben.
6. Mit dem Teigschaber nachhelfen
Es kann vorkommen, dass Reste an den Seiten der Schüssel kleben bleiben. Halte die Maschine kurz an und schiebe den Teig mit einem Schaber zurück in die Mitte, damit der Knethaken wirklich alles erfasst und ein homogenes Ergebnis liefert.
7. Der Fenstertest für die Gewissheit
Ob dein Teig fertig ist, verrät dir der Fenstertest: Nimm ein kleines Stück Teig und ziehe es vorsichtig mit den Fingern auseinander. Wenn du es so dünn dehnen kannst, dass es fast lichtdurchlässig wird, ohne zu reißen, ist das Glutengerüst perfekt entwickelt.
Hinter den Kulissen: So habe ich getestet
Damit du meine Einschätzungen richtig einordnen kannst, möchte ich dir zeigen, wie diese Ergebnisse zustande gekommen sind. Mein Ziel war es, die Maschinen unter realen Bedingungen in einer ganz normalen Küche zu prüfen – nicht im sterilen Labor.
Die Testbedingungen
Jede Woche backe ich mindestens ein Brot mit einem Gewicht von etwa 800 bis 1.000 g. Das ist die Standardmenge, die jede Maschine beherrschen muss. Zusätzlich habe ich geprüft:
- Große Mengen: Wie verhält sich die Maschine bei mehr als 1.000 g Mehl?
- Kleine Mengen: Gelingen auch Spezialitäten wie Ciabatta oder Grillbrot mit nur ca. 500 g Gesamtgewicht?
- Härtetest: Auch schwere, feste Vollkornteige durften den Motor nicht in die Knie zwingen.
Meine Auswahlkriterien
Für mich ist eine Küchenmaschine eine langfristige Investition. Deshalb habe ich bei der Auswahl für diesen Vergleich folgende Filter angesetzt:
- Robustheit & Material: Plastikgehäuse und zu leichte Motoren fliegen sofort raus. Für Brotteig kommen nur Vollmetall-Maschinen infrage, die langlebig und widerstandsfähig sind.
- Standfestigkeit: Da meine Maschinen auf der normalen Arbeitsplatte stehen, ist mir wichtig, dass sie sicher stehen bleiben. Ein hohes Eigengewicht ist hier Pflicht.
- Reinigung & Handhabung: Da ich meine Geräte selbst sauber halte, muss die Reinigung unkompliziert sein.
- Zukunftssicherheit: Ein nützliches Zubehör-Sortiment (wie z. B. eine Getreidemühle) war mir wichtig, damit das Gerät mit deinen Ansprüchen mitwachsen kann.
Mein Fazit zum Test: Günstige Discounter-Maschinen oder Einsteigermodelle aus Kunststoff scheitern oft an der ständigen Überforderung durch schwere Teige. Nur die hochwertigen Modelle von Marken wie Bosch, Kenwood, KitchenAid oder Ankarsrum bieten die nötige Ausdauer für echte Hobbybäcker.
FAQ – Brotteig kneten mit einer Küchenmaschine
Du findest hier die gesammelten Fragen aus über 100 Kommentaren. Ich habe sie dir thematisch sortiert, damit du dich nicht durch sämtliche Kommentare lesen musst, was du aber natürlich gerne tun kannst 🙂
Die kleinste Menge, die du mit diesen Küchenmaschinen an Teig verarbeiten kannst, liegt bei etwa 500 Gramm. hier spielt es keine Rolle, wie groß die Schüssel tatsächlich ist. Alle Schüsseln, bis auf Ankarsrum, werden nach unten hin kleiner. So kann auch eine geringe Menge gut verarbeitet werden. Die Ankarsrum hat einen flachen Boden. Man kann auch kleine Mengen verarbeiten, optimal ist das jedoch nicht.
Die maximale Teigmenge in aufsteigender Reihenfolge:
KitchenAid Artisan: 2 Kg
Bosch OptiMUM: 2,5 Kg
Kenwood Chef XL Titanium: 2,5 KG
Kenwood Chef Patissier XL 2,5 KG
Ankarsrum Assistent: 5 Kg
Bosch OptiMUM: 32 cm / Aufgeklappt: 49 cm
KitchenAid Artisan: 35 cm / Aufgeklappt: 44 cm
Kenwood Chef XL Titanium: 36 cm / Aufgeklappt: 52 cm
Ankarsrum: 42 cm
Bei dieser Frage gehe ich davon aus, dass man seltener oder geringere Mengen backt. In der Praxis macht das aber keinen großen Unterschied. Auch bei der Zubereitung von nur 1 Teig einmal die Woche ist jede Maschine Sinnvoll, da Haushaltsgeräte wie diese Küchenmaschinen sowohl für große als auch kleine Familien gemacht sind.
Ja, das ist normal. Manche behaupten, der Spiel (also kleine Bewegungen des Knetarms beim Teig kneten) wäre wichtig, um größere Schäden abzuwenden. Ich denke, dass es einfach nicht so wichtig für die Stabilität der Maschine ist und die Hersteller deswegen das Spiel in Kauf nehmen, um die Produktionskosten gering zu halten.
Wenn du dieses Problem hast, dann bist du höchstwahrscheinlich Besitzer eine KitchenAid. Es gibt andere Knethaken, die du ausprobieren könntest. Ich habe einige von Ihnen hier auf der Seite vorgestellt. Möglicherweise kommst du damit besser zurecht als mit dem Standardknethaken. Du kannst auch versuchen, deinen Knetarm vor dem Kneten einzuölen, damit der Teig keinen Halt findet. Versuch auch andere Knetgeschwindigkeiten. Das kann helfen. Oder du testest eine andere Menge Wasser in deinem Teig, damit habe ich schon gute Ergebnisse bekommen. Aber generell ist das ein Problem von geraden Knethaken. Bei Spiralknethaken sollte das eigentlich nicht vorkommen.
Robust sind alle hier vorgestellten Küchenmaschinen. Empfehlenswert ist meiner Meinung nach in diesem Fall aber die Ankarsrum Assistent oder die Kenwood XL Geräte.
Große Teigmengen verarbeitest du am besten mit der Ankarsrum Assistent. Sie hat mit 5 Kg Teig die größte zu verarbeitende Teigmenge. Danach würde ich die Chef XL Patissier empfehlen.
Das kann immer mal vorkommen, weil Roggenteig weniger „zusammen hält“ als Weizenteig. Roggen wird auch eher gemischt als geknetet. Versuch mal für Roggen nicht den Knethaken sondern einen Rührhaken der bis zum Rand geht. Es gibt auch Rührhaken mit einer Gummilippe, das funktioniert recht gut. Hauptsache, dein Teig wird ausreichenden gemischt. Der Rest kommt dann mit der Gärzeit.
Tja, diese Frage kann dir keiner beantworten.
Lass dich von der Watt-Zahl nicht täuschen. Da der Motor im Kopf direkt über dem Werkzeug sitzt, hat er ein sehr hohes Drehmoment. Für Mengen bis zu 2 kg Brotteig reicht das völlig aus, auch wenn die Maschine bei schweren Teigen optisch mehr arbeitet als eine Kenwood.
Fazit: Deine Reise zum perfekten Brot beginnt am Knethaken
Brotbacken ist ein Handwerk, das mit dem richtigen Werkzeug erst so richtig Freude macht. Egal, ob du dich für das Preis-Leistungs-Wunder von Bosch, das Design-Stück von KitchenAid, das Kraftpaket von Kenwood oder den Spezialisten von Ankarsrum entscheidest: Jede dieser Maschinen wird dein Backergebnis auf ein neues Level heben.
Wichtig ist, dass die Maschine zu deinem Alltag und deinen Teigmengen passt. Wenn du einmal das Gefühl erlebt hast, wie ein perfekt ausgekneteter Teig beim Fenstertest fast lichtdurchlässig wird, willst du die Hilfe deiner Knetmaschine nicht mehr missen.
Such dir deinen Favoriten aus, heize den Ofen vor und leg einfach los! Hast du Fragen? Schreib´s in die Kommentare!
Moin Christian,
ich backe seit rund 35 jahren mein Brot selber. Bisher war ich immer mehr oder weniger zufrieden die Flaggschiff-Modelle von Bosch dafür zu nutzen. Genügend Leistung, ohne viel Schnickschnack den ich nicht brauche, und eine Getreidemühle im Programm.
Jetzt stehe ich davor, die 4te Maschine zu kaufen.
Zur neuesten Bosch Optimum 1600 finde ich allerdings im Netz etliche Hinweise auf Verarbeitungs- und Materialmängel wie z.B. splitternde Adeckungen und schlecht sitzende Rühr- und Knethaken. und den anscheinend mit Plastik ummantelten Flachrührer (optischer Eindruck) finde finde ich jetzt auch nicht so ansprechend.
Jetzt meine eigentliche Frage. Ich hatte vor einiger Zeit einmal einen Versuch mit einer Kennwood Titanium Chef gemacht. Ich war damals einigermassen entsetzt, was diese Maschine beim Kneten von Teig veranstaltet hat.
Der Teig wurde nicht kontinuierlich mit konstanter (niedriger) Drehzahl geknetet, sondern die Maschine hat bei jeder Umdrehung immer an dem Punkt wo gerade das geringste Drehmoment notwendig war, auf volle Drehzahl hochbeschleunigt. Ich habe seinerzeit die Maschine reklamiert und eine neue bekommen. Auch diese hatte das gleiche Verhalten.
Der technische Support von Kennwood konnte mir keine Erklärung liefern. Auch das Gerät ist zurückgegangen.
Das war für mich der Ausflug in die Kennwood Welt.
Hast Du mit Deiner Kennwood so etwas auch schon erlebt oder hatte ich seinerzeit einfach Pech mit einer Montagsserie?
Du merkst wahrcheinlich; ich suche gerade nach dem Kipppunkt, für welche Maschine ich mich entscheiden soll.
Entweder die Bosch oder die Kennwood. Da diese Maschinen über lange Jahre genutzt werden, ist der Anschaffungspreis hier auch nicht ausschlaggebend.
Würde mich freuen, von Dir zu hören.
Liebe Grüße
Dieter
Hallo Dieter,
vielleicht kann ich dir bei deiner Suche für deine Küchenmaschine etwas helfen. Die Mängel der Bosch Optimum kann ich nicht nachvollziehen. Bei meiner Maschine ist alles super. Keine Materialmängel, keine schlecht sitzenden Rührer. Alles Top. Ich finde sogar, dass mir die Haptik dieser Maschine besser gefällt als die der Kenwood. Hast du vielleicht Links zu den Bewertungen? Dann kann ich meine Maschine dahin gehend mal prüfen. Denn so wirklich nachvollziehen kann ich die Kritik nicht.
Was du bei der Kenwood beschreibst, das habe ich noch nie erlebt. Es hört sich so an, als ob die Maschine mit einer eingestellten Drehzahl unterschiedlich schnell geknetet hat. Weniger Widerstand in der Schüssel = schneller kneten. Das habe ich nicht. Das habe ich auch noch von keinem anderen Nutzer gehört.
Ich habe beide Maschinen hier stehen. Testbericht: Kenwood Chef XL Titanium, Bosch OptiMUM.
Die von mir getestete Kenwood ist schon ein wenig älter und es wird schwierig, genau diese noch zu bekommen. Aber der Nachfolger wird nicht weniger gut sein. Der hat auch noch solche Annehmlichkeiten wie eine integrierte Waage, Wärmefunktion oder diverse Knetprogramme. Den beliebten Knethaken (hierder Testbericht) gibt es für diese Küchenmaschine natürlich auch.
Der Test der Bosch ist auch durchaus gut. Mir gefällt optisch die Bosch besser. Die Haptik, also das Anfassgefühl finde ich bei Bosch auch schöner. Technisch mag ich die Kenwood aber lieber. Mit so einem massiven Knethaken meinen Teig zu kneten, das macht schon Spaß. Vom Ergebnis her tun sich aber beide Maschinen nicht viel. Beide machen guten Brotteig. Im Endeffekt sind es Kleinigkeiten, die den Unterschied machen. Magst du mir die negativen Testberichte oder Kritikpunkte über die Bosch einmal schicken? Ich weiß nämlich nicht, wo das Problem bei der Maschine sein soll.
Beste Grüße
Christian
Hallo,
du vergleichst hier Küchenmaschine die alle vielseitig einsetzbar sind.
Wer viele Teige herstellt und für immer Glücklich sein möchte ,
kauft sich eine reine Knetmaschine mit festem Kopf !
Habe schon 2 Maschinen geschrottet ( Kenwood und KitchenAid )
Mein Tipp von mir
https://www.agrieuro.de/famag-grilletta-im-5-10v-hh-spiralkneter-5-kg-10-geschwindigkeiten-hohe-hydratation-p-26075.html
Gruss
Hallo Toni,
im Text habe ich bereits ausführlich erklärt, warum ich der Meinung bin, dass eine robuste Küchenmaschine die beste Lösung für Hobbybäcker ist. Die reinen Knetmaschinen kenne ich natürlich auch. Ich finde sie aber zu groß für die meisten Küchen und sie sind nicht besonders anwenderfreundlich oder schön anzusehen. Darüber hinaus kosten diese Maschinen schnell über 1.000 Euro. Das ist eine Menge Geld für nur diesen einen Einsatzzweck. Die Profi Knetmaschinen sind auch eher für eine größere Menge Teig ausgelegt. So eine Knetmaschine findet man daher in kleinen Pizzerien oder Restaurants. In privaten Küchen eher selten.
Kann man sich so eine Knetmaschine in die eigene Küche stellen? Ja klar. Sollte man das machen? Nein. Es sei denn, man macht ständig Teig. Mehrmals in der Woche mehrere Kilogramm Teig für viele Personen.
Ich backe 1- bis 2-mal in der Woche 1 Brot oder mehrere Pizzen und das seit vielen Jahren. Meine Küchenmaschinen benutze ich zu 99% für die Zubereitung von festem Teig. KitchenAid, Kenwood, Bosch und Ankarsrum. Keine Maschine ist in dieser Zeit an ihre Grenzen gekommen. Alle funktionieren auch nach Jahren noch. Es tut mir leid, dass deine Maschinen kaputtgegangen sind. Meine sind tadellos.
Es gibt sehr viele Küchenmaschinen, und in diesem Beitrag geht es eben genau darum. Um Küchenmaschinen. Genauer gesagt, um die besten Küchenmaschinen für Brotteig.
Ich finde eine pauschale Empfehlung: „Wer viel Teig macht, kauft sich eine Profi-Knetmaschine“ auch etwas unangebracht. Das ist falsch. Es stimmt einfach nicht und das kann ich so nicht unkommentiert stehen lassen. Abgesehen davon: Wie viel ist viel Teig? 0,5 Kg, 3 Kg oder 10 Kg? Für jemanden, der noch nie Brot gebacken hat, ist jede Woche 900 Gramm Teig bereits viel. Bei den Teig-Knetmaschinen geht es aber um Masse. Mehrere Kilos pro Woche über viele Jahre. Ich kenne keinen Haushalt, der das wirklich braucht. Darüber hinaus haben diese Knetmaschinen auch große Nachteile, die du nicht erwähnst.
Für dich mag diese Knetmaschine die richtige Wahl gewesen sein. Daraus dann aber eine allgemeingültige Aussage zu machen, die dazu auffordert, sich eine Knetmaschine zu kaufen und keine Küchenmaschine finde ich absolut unangebracht.
Jemanden eine Kaufempfehlung zu geben, geht auch immer mit einer großen Verantwortung einher! Da gibt jemand sehr viel Geld aus. Stell dir doch mal bitte vor, es kauft ein Leser wirklich die von dir empfohlene Maschine und möchte sie dann reinigen. Die verzweifelten Versuche, die Schüssel aus der Maschine zu bekommen, möchte ich nicht miterleben.
Gruß
Christian
Hallo Christian,
nach der Lektüre Deiner Seite bin ich fast noch verwirrter als vorher. 😉 Aber nicht wirklich in schlimmer Weise, eher in nützlicher Weise.
Ich knete mittlerweile meist Teig für ein Sauerteig-Vollkornbrot, ggf. noch eins mit glattem Teig, zwei Mal Brötchen und eine Pizza pro Woche. Unregelmäßig Nudelteig, Rührkuchenteig, Muffinteig und Keksteig, ganz viel Kekse. Die Mehlmengen betragen üblich zwischen 200g bis 700g, respektive übliche Teigmengen zwischen 300g bis 1200g.
Früher habe ich den Vorteig fürs Brot mit dem Handmixer und den Hauptteig – wie von Muttern abgeguckt – per Hand geknetet, bis ich das gesundheitlich nicht mehr konnte. Mit Handmixer den Hauptteig bearbeiten war auch schmerzhaft und gleich beim ersten Mal ist mir der alte Mixer abgeraucht. Ich hatte mir dann nach einiger Suche eine Bosch MUM5 mit 1100W (ohne Schnickschnack) angeschafft. Angeblich sei sie für 750g Getreidemalerzeugnis geeignet. Das war schon eine gute Erleichterung, teilweise aber laut und wackelig. Ab 500g Trockenzutaten hat sie ganz schön im Plastik geknackt und kam mir subjektiv überlastet vor. So nach einem Jahr habe ich sie ausgetauscht, bevor ich sie kaputt mache. Wieder recherchiert, den Beratungsservice von BSH in Anspruch genommen (kannste vergessen, die lesen auch nur von der Bedienungsanleitung ab) und eben im Stiftung Warentest gelesen. Entschieden habe ich mich wieder für ein Bosch Sologerät ohne Schnickschnack, dafür aber der höchsten Leistungsaufnhme: eine Bosch MUM9 mit 1600W. Das war schon eine deutliche Steigerung zur MUM5. Alles stabil und haptisch sehr wertig. Auch während des Betriebs gibt ist alles stabil und deutlich leiser als die kleine MUM5. Im Laufe der Zeit habe ich dann eine Kunststoffschüssel, das Hackwerk für Kräuter, Gewürze und Smoothies und den Foodprocessor-Aufsatz (Veggie Love) zum reiben und schnitzeln angeschafft. Super zum Zwiebeln hacken oder Kartoffeln für Puffer und Klöße reiben. Jetzt habe ich sie zwei Jahre und irgendwie gefällt mir die Geräuschkulisse nicht mehr. Je nach Teig und Geschwindigkeit kommt ein hochfrequentes, mechanisches Fiepen aus dem Kopf. Für mich hört sich das nach einer überlasteten Kraftübertragung an, denn mit weniger Last tritt es nicht auf. Oberhalb 600g Getreidemahlerzeugnis/Trockenmasse, also so ab 1000g feuchter Teig, habe ich den Eindruck, dass sich die Maschine quält und fürchte, dass mir irgendwann das Plastikgetriebe um die Ohren fliegt. Deshalb suche ich nach e8nem Upgrade.
Wie Du schon richtig schreibst, eine Maschine im normalen Haushalt sollte schon irgendwie mehr können als nur kneten, auch wenn ich die Zusatzwerkzeuge nicht so oft benutze. Zudem möchte ich nur ein Gerät rumstehen haben. Sonst hätte ich einen separaten Bosch Foodprocessor gekauft, der deutlich weniger gekostet hätte als das Veggie Love Zubehör für die MUM9. Die Ankarsrum habe ich schon bei anderen Backblogs gesehen. Privat wurde mir KitchenAid Classic empfohlen und mir versichert, dass sie über genügend Leistung verfügt. Ich habe mir noch die KitchenAid Artisan und Heavy Duty 1,3HP angesehen. Mir ist zwar schleierhaft, wie aus 500W Eingangsleistung am Ende ca. 1000W Ausgangsleistung werden sollen, aber Werbung darf man wohl nicht so ernst nehmen, seit vor 22 Jahren Intel und mittlerweile auch die Automobilindustrie angefangen haben ihre Produkte mit „Effizienzgrößen“ zu bezeichnen.
Es gibt jedoch zwei (drei) Aspekte, die mich zögern lassen:
a) Die Mindestverarbeitungsmenge. Ich möchte halt die kleinen Mengen für 3-4 Brötchen oder 1 Pizza genauso bearbeiten können wie für 1-2 Sauerteigbrote.
b) Dass es beim großen Fluss immer wieder Rezensionen zu lesen sind, dass selbst die teuren Geräte aus USA und Schweden relativ schnell kaputt gegangen sind oder Probleme bei der Teigbearbeitung zeigten.
c) Die Bosch MUM9 und ihre Teile lassen sich super einfach und schnell aufbereiten (Handreinigung). Neues Gerät, ungewisser Aufwand.
Ich weiß, ich bin schon ziemlich speziell. Aber vielleicht fällt Dir ja trotzdem ein Tipp für mich ein. Leider kann man ja nirgendwo „probekneten“.
Vielen Dank für Deinen Blog und Deine Mühe,
Troy
Hallo Troy,
Viel dank für deinen Erfahungsbericht. Es fällt mir etwas schwer dir eine konkrete Lösung zu liefern. Ich kenne auch die Rezensionen, die du angesprochen hast. Ich habe bisher keine Maschine gehabt, die so war wie dort beschrieben. Ich tippe dabei auf Pech und Montagsmodell. Eventuel auch eine falsche Bedienung oder falsche Erwartungsaltung. Das weis ich jedoch nicht. Eine Maschine, die sowohl auf kleine als auch große Mengen sezialisiert ist, wird svhwierig zu finden sein. Den Teig für 2 Pizzen mache ich auch in der Ankarsrum. Und mit ihr gehen besonders auch große Mengen für 2 oder 3 Brote ganz gut. Sie ist auch bei mir nie im beladtungsmaximum. Die schafft ohne Murren ordentlich was weg. Wenn du spezifische dinge hast, die ich für dich testen soll, mache ich das gern. Jedoch geht das erst in 2 wochen.
Beste Grüße
Christian
Hallo Christian,
vielen Dank für Dein Feedback. Da die Seite auch vom Leserfeedback lebt, möchte ich dieses nach einer Weile mit der neuem Maschine ebenfalls gewähren. Nach gefühlt unendlichen Berichten und YT-Videos waren immer noch Fragen offen, besonders zur Bezeichnungsvielfalt und echten Unterschieden bei Kitchenaid-Modellen. Also haben meine Frau und ich gemeinsam gemeinsam das Kundentelefon von Kitchenaid angerufen. Die Beratung war eine echte Wohltat (im Vergleich zu BSH oder anderen Herstellern). Der Anruf wurde zwar über/nach Belgien umgeleitet, aber am anderen Ende saß eine Dame, die sich scheinbar tatsächlich mit der Ware auskannte und ihre Antworten nicht ablesen musste. Die Beratung war beantwortend, zielführend, kompetent und freundlich.
Wie ja bereits erwähnt, hatte ich für die Bosch MUM9 zwei Zubehör-Sets (Tasty Moments & Veggie Love Plus). So sehr mich die Ankarsrum auch ansprach, mit Zubehör wäre ich im vierstelligen Bereich gewesen. Da ich nur eine kleine Invalidenrente beziehe absolut zu viel … dachte ich. Für Kitchenaid gibt es auch viel „3rd party“ Zubehör von billig bis hochwertig. Zudem wurde mir die Kitchenaid Artisan 7qt (1 3/4gal / 6,8l) mit Schüsselheber und 500W bürstenlosem Gleichstrommotor in einem Geschäft zu einem vergleichsweise günstigen Preis (€ 519) angeboten. Nach Familienratsbeschluss kaufte ich sie und auch gleich den originalen Gemüseschneider inkl. Erweiterungsset sowie den Flachrührer mit Silikonkante dazu. Stolz wie Oskar packte ich alles aus, las die Bedienungsanleitung und legte los.
Als erstes knetete ich den Hefeteig für die Wochenendbrötchen. Laut Bedienungsanleitung auf Stufe 2 für 4-5 Minuten. Anfangs war ich skeptisch, sowohl was die subjektiv hohe Knetgeschwindigkeit als auch die Zeit anging. Zudem hatte ich sonst immer die Plastikschüssel dafür genommen. Erstaunt und erfreut war ich, als der Teig tatsächlich nach 5 Minuten perfekt geknetet war. Als nächstes den Gemüseschneider zur Herstellung von Altbrotbröseln für ein Brühstück ausprobiert und auch hier volle Begeisterung meinerseits.
Dann ging es daran Teig für Brot herzustellen … und wandelte sich zum Desaster.
Um es vorweg zu nehmen: Für jeden einstufigen Teig mit perfekter Rezeptur/Wassergehalt ist die Maschine toll und funktioniert problemlos. Da ich allerdings gerne mit nassen Vorstufen arbeite, ist die Maschine für mich leider eine Katastrophe. Der Knethaken verschmiert die Masse einfach und drückt sie ringsrum an das Schüsselblech. Den Teig abzuspateln und wieder in der Mitte aufzutürmen hilft auch nichts, da er innerhalb von Sekunden wieder am Blech klebt. Ich habe versucht dem Problem auf den Grund zu gehen und folgende Erklärung für mich gefunden: Die Werkzeuge der KA Artisan 7qt hängen unterschiedlich tief in der Schüssel. Laut Bedienungsnleitung dient der Edelstahl-Flaschrührer als Referenz für die Einstellung der Schüsselhöhe. Diese ist anhand einer Stellschraube nachjustierbar und soll so gewählt werden, dass der Edelstahl-Flachrührer ganz knapp am Blech der Schüssel entlang führt. Das habe ich überprüft und war an meiner Maschine ab Werk bereits optimal eingestellt. Der spiralförmige Edelstahl-Knethaken ist jedoch kürzer und schmaler gefertigt, so dass er stets einen Abstand von ca. 1,5cm zur Schüssel einhält. Darüber war und bin ich sehr enttäuscht. Am liebsten hätte ich alles wieder zurück gegeben. Allerdings lehnt das Geschäft die Rückgabe ab, da ich die Ware entsiegelt/in Gebrauch genommen habe und kein Produktfehler vorliegt. Meine Abhilfe besteht jetzt darin, dass ich die nassen Vorstufen entweder per Hand oder mit dem Edelstahl-Flachrührer verrühre und den Knethaken erst für die Endstufe einsetze. Funktioniert zwar, ideal stelle ich mir jedoch anders vor.
Als nächstes kam dann Rührteig für einen Apfelkuchen an die Reihe. Das gab eine riesige Sauerei in der Küche, weil der sogenannte Spritzschutz seinem Namen in keiner Weise gerecht wird. Aus Umweltschutzgründen sollte er gar nicht erst produziert und mitgeliefert werden. Erstens hängt er so locker auf der Schüssel, dass er sofort abrutscht sobald man ihn berührt. Zweitens sitzt die Einfüllöffnung nicht mittig, sondern an der (in Draufsicht) rechten Seite, so dass ich mich als Rechtshänder verbiegen muss, um heilwegs unfallfrei Zutaten nachzufüllen. Theoretisch könnte ich den Spritzschutz zwar verdrehen, aber hier kommt drittens ins Spiel, denn der Spritzschutz hat eine breite Lücke, welche unterhalb des Gerätearms liegen sollte. Damit wären wir dann bei viertens, nämlich dass aus dieser Lücke und der sehr großen Einfüllöffnung im Betrieb das Mehl heraus stiebt und Flüssigkeiten herausspritzen. Ich habe mir mittlerweile den „Zuhälter“ von „Kitty Professional“ (Ramershoven (dot com)) angeschafft, aber knapp € 30 für so ein Plastikteil sind auch nicht wirklich angemessen und habe ich nur mangels Alternativen bezahlt. Der Flachrührer mit Abstreifkante funktioniert hervorragend.
Wie ich bereits von anderen US-Produkten (Dodge, Harley) gewohnt bin, ist die Detailliebe nicht besonders ausgeprägt. Natürlich steht die Funktion und Robustheit im Vordergrund. Da ist „einfach“ oft besser als „verspielt“. Dabei sind es teils kleine Dinge, die für mein Unverständnis sorgen, wie z.B. die nur punktuell und damit klapprig befestigte Zierspange. Aber auch der Edelstahl-Flachrührer, dessen Aussenkante poliert und glatt ist, während die Innenseiten und Verstrebungen einfach nur geschliffen und rau sind, so dass dort unnötig viel Teig kleben bleibt. Soetwas habe ich auch fast 1:1 an meiner Harley – Sichtkante hui und Rückseite pfui, dass beim Putzen aufpassen muss mir nicht die Finger aufzureißen. Auch der nächste Punkt betrifft nicht Kitchenaid alleine. Aber „Made in U.S.A.“ war einmal. Es ist einem „Assembled in U.S.A.“ gewichen und tatsächlich findet man auf Einzelteilen dann Kennzeichnungen wie „Made in India“ oder „Made in China“. Andere Geräte von Kitchenaid sind direkt als „Made in China/…“ gekennzeichnet. Muss ja nicht direkt schlecht sein und auch viele deutsche Marken lassen dort fertigen. Aber der Nimbus als deutsche/amerikanische Wertarbeit leidet.
Persönliches Fazit:
Die Bosch MUM9 ist eine tolle Maschine, das Zubehör Tasty Moments und Veggie Love Plus macht(e) sie für mich fast perfekt. Der einzige Nachteil ist die begrenzte Verarbeitungsmenge bei schweren Teigen. Die KA Artisan ist auch nicht schlecht, zeigt für mich aber auch deutliche Schwächen im Detail. Hätte das Geschäft die Maschine und das Zubehör zurück genommen, dann hätte ich sie direkt in einen Ankarsrum Assistent umgetauscht. Wenn ich das Geld auf Tasche hätte, dann würde ich mir den Ankarsrum Assistent kaufen, testen und dann eine der beiden bei eBay Kleinanzeigen einstellen. Deswegen tue ich mich im Moment auch noch etwas schwer damit, mir eine Aufsatz-Getreidemühle zu kaufen (aktuell schrote ich mit einer Porkert Handkurbelmühle).
Hallo Troy,
vielen Dank für deinen Erfahrungsbericht. Das war sehr interessant zu lesen. Leider nicht mit dem Erfolg, den ich dir gewünscht hätte. Das hohe Fiepen der MUM9, das du in deinem letzten Post beschrieben hast, habe ich mittlerweile auch kennengelernt. Die Bosch steht bei mir gerade für einen Test in der Küche. Die Geräuschentwicklung finde ich bei der Maschine auch nicht ideal. Den Schüsselheber von KitchenAid konnte ich noch nicht selber testen und habe ihn mir nur einmal im Laden angesehen. Eigentlich sieht sie wie die bessere Artisan aus, da das Prinzip einen stabileren Eindruck macht als das der Maschine mit Gelenkarm. Gleich scheint bei beiden Maschinen der wackelige Spritzschutz zu sein. Den habe ich bei der 300 Watt Variante auch nicht gemocht. Als kleinen Trost kann ich dir mitgeben, dass keine Maschine perfekt ist. Jede hat ihre Eigenart und sind für den einen oder anderen Schwächen, die mal mehr oder mal weniger stören können. Was ich jedoch bei jeder Maschine gleich habe: Ich brauche eine Eingewöhnungsphase. Es dauert etwas, sich an die neue Maschine zu gewöhnen und das beste Vorgehen herauszufinden. Aus diesem Grund mache ich auch am liebsten Langzeittests. Gerade der Wechsel von einem Testgerät zum nächsten ist etwas umständlich. Aber vielleicht ist das auch nur bei mir so. Lass mich wissen, wie es bei dir weitergeht.
Beste Grüße
Christian
Hallo Christian,
Ich überlege mir ein küchenmachine zuzulegen vor meinen sauerteig roggen dinkelmischbroten die auch oft volkornmehl haben. Also schwere brotteigen. Ich mach meistens 1 kg pro brotteig aber dan oft mehrere unterschiedliche teigen Hintereinander. Ich brauche auch echt ein robuste machine. Für mein andere kochexperimenten hab ich einen monsieur de cuisine smart zugelegt. Jetzt schwanke ich zwisschen den kitchenaid artisan 185 4.8 Schüssel oder den,kitchenaid artisan 5.6 (kann diese dan auch den kleine Mengen verarbeiten???) oder den kitchenaid artisan 6.6 Schüssel. Oder ist er für meinen 1 kg brotteigen zu groß? Und dann hab ich gelesen das der kitchenaid nicht so gut ist mit roggenteigen oder andere klebrige teigen u d das er immer wieder hoch wandert….oder istdas Mythos…so nicht sollte ich vielleicht dan doch kenwood titanium chef xl oder pattiserie nehmen?die sind aber nicht so rubist. bi mir sehr unsicher und möchte den blackfriday Deals nützen vielleicht kannst du mir ein schnelles Antwort geben😊 vielen lieben dank. lg loes
Hallo Loes,
robust sind alle Maschinen, die ich hier vorgestellt habe. Ob KitchenAid, Kenwood, Ankarsrum oder Bosch. Sie alle können mit schwerem Brotteig umgehen. Du backst mehrere 1 kg Brote hintereinander? Das ist absolut kein Problem für die Maschinen. Jedoch würde ich die KitchenAid Artisan nicht dafür nehmen. Es ist kein Mythos, dass der Teig immer wieder am Knethaken hochklettert, sondern eine Eigenschaft der Maschine. Das passiert ständig. Es gibt Versuche mit unterschiedlichen Knethaken, die dem entgegenwirken sollen – jedoch mit mäßigem Erfolg. Die Artisan 175/185/195 ist auch eher besser bei kleineren Teigmengen unterhalb von 900 Gramm. Von daher würde ich mich an deiner Stelle eher Richtung Kenwood oder Ankarsrum orientieren. Die Patissier XL ist eine gute Maschine oder auch die etwas schwächere Chef Baker XL. Dazu dann noch den passenden Profi-Knethaken und du kannst loslegen.
Ich hoffe, das hilft dir – beste Grüße
Christian
Hallo Troyer sehe doch mal bei Graef nach, die Myestro hat von den Profis gute Bewertungen erhalten.
Endlich mal ein super Vergleich. Leider ist die Maschine die mich interessiert nicht dabei. Wäre die kleine Kennwood Chef Baker mit 1200 Watt auch gut? Ich backe meistens nur 500 g Laibe, aber mir wäre auch wichtig, dass der Teig nicht am Knethacken hochklettert sondern geknetet wird.
Hallo Inge,
du kannst auch die Chef Baker nehmen. Durch den Spiralknethaken wird auch dort der Teig nicht am Knethaken hochklettern. Der Knethaken ist bei diesen Maschinen nahezu identisch und bei der Titanium klettert er auch nicht hoch.
lg
Christian
Hallo, ich brauche eine neue Küchenmaschine und überlege mir die Anschaffung einer Kenwood KMX750BK. Ich verarbeite jeweils nicht mehr als 1 kg Vollkornmehl. Könnten Sie diese Maschine empfehlen?
Danke und freundliche Grüsse
Katharina
Hallo Katharina,
diese Küchenmaschine habe ich bis jetzt noch nicht testen können. Von daher fällt mir eine Empfehlung schwer. Jedoch ist die Kenwood KMX750 für diese Menge Mehl nicht unbedingt ausgelegt. Sie soll laut Herstellerangabe maximal 680 Gramm Mehl verarbeiten können. Diese Angaben sind wahrscheinlich, wie sonst auch, sehr optimistisch. Vermutlich liegt die optimale Menge unterhalb der 680 Gramm Mehl. Im Vergleich: die Kenwood Chef XL kann mehr als 900 Gramm Mehl verarbeiten. Das sind dann ca. 2 kg Teig für die Chef XL und etwa 1,3 kg Teig für die KMX750. Solltest du dich bei der Teig oder Mehlmenge bei einer der Maschinen wiederfinden, spricht nichts nicht gegen eine der beiden Maschinen. Kenwood macht sehr gute Küchenmaschinen.
Beste Grüße
Christian
Hallo Herbert
Ich habe eine Bosch optimum9 seit gut 2,5 Jahren im Einsatz und das mehrmals in der Woche…bisher hat sie mir einen guten Dienst erwiesen. Es ist auch kein Problem schwere Roggenteige zu kneten. Ich würde diese immer wieder kaufen….