Eine meiner wertvollsten Anschaffungen beim Brotbacken, war der Kauf einer Küchenmaschine. Das hat mir die Zubereitung von Brotteig um so vieles erleichtert und ich kann nur jedem, der Lust auf Brotbacken hat, empfehlen sich eine gescheite Maschine zum Teig kneten zu besorgen.
Damit du es leichter hast, eine passende Maschine für dich auszuwählen, stelle ich dir in diesem Artikel die besten Küchenmaschinen zum Brotbacken bzw. zum Teig kneten so neutral vor, wie es geht. Ich selbst besitze von jedem großen Hersteller eine Küchenmaschine und benutze jede davon regelmäßig. Von daher glaube ich, dass ich dir einen sehr guten Vergleich liefern kann, den du so nirgendwo anders bekommen kannst.
Dieser Artikel ist jetzt schon mehrere Jahre alt und wird von mir regelmäßig neu geschrieben. Du findest daher unter diesem Artikel mehr als 100 Kommentare und Meinungen, die du dir unbedingt auch ansehen solltest.
Schau dich auch gerne bei meinen Brotrezepten um.
Kurz & Gut: Mit diesen Küchenmaschinen wirst du glücklich
Damit du es besonders leicht hast, die für dich beste Küchenmaschine zu finden, habe ich als Erstes eine kurze Übersicht für dich zusammengestellt. Es sollte dir einen guten Einstieg liefern und dir zeigen, welche Küchenmaschine ich dir empfehlen kann.
Welche Küchenmaschine ist die Beste, um Teig zu kneten?
Meiner Meinung nach kommt die allgemein beste Küchenmaschine die Kenwood. Es ist die Kenwood Titanium Chef Patissier XL*. Ich besitze das Vorgängermodell, die Kenwood Chef XL Titanium, seit vielen Jahren und bin nach wie vor begeistert. Keine andere kann den Teig so effektiv und intensiv kneten wie sie. Ein kraftvoller Motor und eine leichte Bedienung und das Wichtigste, der Profiknethaken aus dem Zubehör, machen sie zu einer sehr guten Wahl.
Größte Stärken: Das beste Knetergebnis von allen
Größte Schwächen: Optisch etwas klobig (und nicht ganz billig)
Welche ist die günstigste Küchenmaschine zum Teig kneten?
Ganz klar, die Bosch Optimum*. Es gibt natürlich (wie überall) noch billigere Maschinen, doch von denen rate ich ab. Mit der Bosch Optimum hast du eine tolle Maschine, mit der du lange Freude haben wirst und gleichzeitig nicht ganz so viel Geld ausgeben musst.
Größte Stärken: Der günstige Preis und das kompakte Design
Größte Schwächen: Sie ist in allem gut, aber in nichts herausragend (außer dem Preis)
Wie gut performt die wunderschöne KitchenAid Artisan beim Teig kneten?
Von allen Maschinen, die ich besitze, knetet die KitchenAid Artisan* den Teig am schlechtesten. Meiner Meinung nach ist das technische Design der 50 Jahre alten Maschine und den Willen von Artisan, nichts daran zu ändern, der Grund für die schlechtere Performance. Man kann damit Teig kneten und das mache ich auch für meine Brote, doch die Beste wird sie niemals werden.
Größte Stärken: Das ikonische Design und die gigantische Farbauswahl
Größte Schwächen: Ganz klar das Kneten von Teig in der Form, wie es sich die meisten Menschen wünschen (oder erwarten)
Welche Küchenmaschine benutze ich persönlich am liebsten?
Mein persönlicher Favorit ist die Ankarsrum Assistent*. Auch wenn sie kleine Schwächen hat (die du später noch kennenlernen wirst), macht es mir große Freude damit, meinen Teig zuzubereiten. Keine andere Maschine bietet mir eine so leichte Zubereitung. Das beste Feature: die Zeitautomatik, welche die Maschine automatisch abschaltet, sobald die Zeit rum ist. Ich liebe es.
Größte Stärken: die super einfache Bedienung und natürlich die Zeitschaltautomatik
Größte Schwächen: Es ist etwas schwierig, dem zu fest geratenem Teig im Nachhinein Flüssigkeit einzukneten
Möchtest du mehr über die einzelnen Küchenmaschinen erfahren?
Es gibt zu jeder bis hierhin vorgestellten Maschine einen eigenen Test. Den Link dazu findest du oben im Menü oder hier im Artikel bei der Einzelvorstellung der Maschinen. In diesem Artikel gehe ich aber bereits näher auf jede Küchenmaschine ein. Das sollte dir einen ersten guten Überblick bieten. Gibt es keinen Test, handelt es sich lediglich um eine Produktvorstellung von Küchenmaschinen, die ich für empfehlenswert halte, aber noch nicht selbst besitze
Das Wichtigste in Kürze
- Das Kneten von Teig beansprucht eine Küchenmaschine mehr als jede andere Aufgabe. Ich knete auch schweren Brotteig bis zu 20 Minuten. Daher müssen diese Küchenmaschinen besonders leistungsstark sein und hohe Krafteinwirkungen zuverlässig und dauerhaft aushalten können.
- In der Regel benötigt eine Küchenmaschine für Brotteig etwa 1.200 bis 1.700 Watt Leistung, um den Teig effizient über einen längeren Zeitraum zu kneten. Eine feste Minimalleistung gibt es jedoch nicht und ist stark davon abhängig, wie die Maschine aufgebaut ist. In Einzelfällen, wie bei KitchenAid, kann sie sogar weit darunter liegen.
- Du kannst mit all diesen Küchenmaschinen sowohl kleine als auch große Teigmengen verarbeiten. Es startet, je nach Modell, bei ca. 300 Gramm Mehl / 500 Gramm Brotteig und geht rauf bis zu 2 kg Mehl / 4 kg Brotteig.
- Beim Teig kneten kann manchmal eine Unwucht auftreten, die leichte Küchenmaschinen zum Wandern bringt. Deswegen sind alle Küchenmaschinen, die ich dir hier vorstelle, relativ schwer.
- Der Preis für eine Küchenmaschine, die zum Kneten von Brotteig geeignet ist, liegt zwischen 400 und 900 Euro. In einigen Fällen kann es auch teurer sein, aber selten günstiger. Oft beinhaltet der Preis nicht nur die Küchenmaschine selbst, sondern auch weiteres Zubehör.
- Eine Küchenmaschine ist groß, schwer und nimmt viel Platz in der Küche ein. Daher sollte sie dir neben dem Brotbacken auch noch für viele andere Einsatzmöglichkeiten zur Seite stehen. Alle vorgestellten Küchenmaschinen können daher mit Zubehör erweitert und für alle möglichen Aufgaben beim Kochen und Backen verwendet werden.
Zusammenfassend findest du hier eine Übersichtstabelle. Sie zeigt dir noch die Eigenschaften der Maschinen in einer Gegenüberstellung.
| Bosch OptiMUM | KitchenAid Artisan | Kenwood Chef XL Titanium | Kenwood Chef XL Titanium Patissier | Ankarsrum Assistent | |
|---|---|---|---|---|---|
| Leistung | 1.600 Watt | 300 Watt | 1.700 Watt | 1.400 Watt | 1.500 Watt |
| Gewicht | 10 Kg | 11 Kg | 10 Kg | 8,5 Kg | 8,6 Kg |
| Schüssel | 5,5 L | 4,8 L | 6,7 L | 7 L | 7 L |
| Brotteig | 2,5 Kg* | 2 Kg | 2,4 Kg | 2,5 Kg | 5 Kg |
| Zubehör | Durchlauf-schnitzler | 3 L Zweit-schüssel | Glasmixer, Gemüse-schneider | 5 L Schüssel, Glasmixer | Rührschüssel |
| Sonstiges | – | – | Schüsselbeleuchtung | Timer, Erhitzen, Waage, Schüsselbeleuchtung |
*Laut Hersteller: 1,5 kg Mehl plus Zutaten bei Hefeteig (Quelle: Link) S.2 Z.25/26
Küchenmaschinen Schwergewichte für mehr Sicherheit
Du hast es bereits gelesen. Küchenmaschinen zum Brotteig kneten sollten schwer sein. Aber warum ist das so? Dieser Frage gehe ich nun ausführlich auf den Grund. Um eine Küchenmaschine schwer und gleichzeitig auch robust zu machen, haben sie ein Gehäuse aus Vollmetall. Das heißt, alles, was man von der Maschine sehen kann, ist lackiertes Metall. Ausnahmen sind Schalter und kleinere Abdeckungen. Das ist ein sehr großer Unterschied zu allen anderen Maschinen auf dem Markt. Diese sind üblicherweise alle aus Plastik.
Durch den Verzicht auf Plastik und die Verwendung von Metall sind sie besonders schwer & sehr stabil. Hier gibt beim Arbeiten nichts nach und Verwindungen bei schwerem Teig sind auch nahezu ausgeschlossen.
Sie wiegen fast das Doppelte der Kunststoff-Variante. Schlecht beim Tragen, sehr gut beim Arbeiten.
Denn schwere Maschinen sind äußerst standfest. Sie bewegen sich nicht so leicht. Wo leichte Plastikmaschinen durch die Vibrationen und die oben erwähnte Unwucht hin und her wandern würden, stehen diese knapp 10 Kilogramm schweren Arbeitstiere sicher und fest.
Das „Wandern“ der Maschine ist beim Betrieb wirklich ein Problem und lässt sich nicht komplett vermeiden. Das ist auch den Herstellern bewusst. Manche Küchenmaschinen, wie die OptiMUM, sind deswegen mit Saugnäpfen auf der Unterseite ausgestattet.
Lediglich eine Maschine bildet hier die große Ausnahme. Sie ist zwar nicht leichter, doch ein Umherwandern ist weitestgehend ausgeschlossen: die Ankarsrum Assistent. Diese Maschine steht aufgrund ihrer Art, den Teig zu kneten, bombenfest. Hier gibt es einfach keine große Unwucht. Ein wahrer Vorteil, den du mit in deine Überlegung unbedingt einbeziehen solltest.
Meine Empfehlung für Küchenmaschinen zum Brotbacken
Es wird dich nicht überraschen, dass einige der beliebtesten Küchenmaschinen für die Verarbeitung von Brotteig auch von bekannten Herstellern kommen. Langjährige Erfahrung und eine breite Produktpalette machen das möglich. Die Herausforderung besteht jedoch darin, genau die Maschinen zu finden, welche für die Verarbeitung von schwerem Brotteig wirklich geeignet sind.
Die folgende Tabelle gibt dir einen guten Überblick der Küchenmaschinen, die sich perfekt zum Kneten von Brotteig eignen und dabei eine herausragende Leistung bieten.
Budget-Sieger | Mein Tipp! | |||
 |  |  |  |  |
| 419,00 EUR inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten | 499,00 EUR inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten | 1.099,99 EUR inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten | 799,99 EUR inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten | € 699,00 inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten |
| Bosch | KitchenAid | Kenwood | Kenwood | Ankarsrum |
| Bosch Optimum MUM9D33S11 | Artisan 5KSM175PSECA | Chef XL Titanium KVL8320S | Titanium Chef XL Patissier | Assistent Schwarz 6230 |
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577 Bewertungen | 499 Bewertungen | |||
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Meine 4 Tipps für den Kauf einer Küchenmaschine
Jede Küchenmaschine bietet ihre ganz eigenen Vor- und Nachteile. Da du ganz sicher deine eigenen Vorstellungen und Wünsche hast, gehe ich bei jeder meiner Küchenmaschinen objektiv auf deren Eigenart ein. Das sollte dir dabei helfen, die für dich beste Maschine zu finden. Doch aus meiner Erfahrung gibt es ein paar wesentliche Punkte, die du beachten solltest:
Tipp 1: Du solltest darauf achten, dass deine Wunschmaschine eine große Schüssel hat. Auch wenn du jetzt vorhast, nur 1 Brot auf einmal zuzubereiten, wenn du schon Geld ausgibst, solltest du dich nicht von vorn hinein einschränken.
Sollte Kenwood für dich interessant sein, dann musst du wissen, dass es den beliebten Profi-Knethaken exklusiv und ausschließlich für die XL-Variante, also den großen Maschinen, gibt. Nicht für die kleinen.
Das spricht ebenfalls für die große Schüssel.
Tipp 2: Für den Fall, dass dir meine Empfehlungen zu den Küchenmaschinen nicht zusagen sollten, orientiere dich bitte trotzdem an bekannten Herstellern. Es kann immer einmal vorkommen, dass du Fragen hast oder deine Maschine nicht das Ergebnis liefert, das du gerne haben möchtest. Gerade beim Brotbacken kommt das zu Beginn recht häufig vor.
Meistens findest du dann gleich gesinnte (z. B. hier auf dieser Seite oder in Facebook-Gruppen), die dir bei eventuellen Fragen oder Problemen helfen können. Kaufst du eine Maschine von unbekannten Herstellern, wird Hilfe sehr schwierig zu finden sein.
Tipp 3: Wie oben schon erwähnt, sollte deine Küchenmaschine schwer sein. In der Regel stellt man sie einmal hin und dort bleibt sie stehen. Das hohe Eigengewicht trägt aber dazu bei, dass sie sicher steht und ein Indikator dafür ist, dass sie robust gebaut wurde.
Tipp 4: Angesichts des Platzbedarfs und der hohen Anschaffungskosten sollte die Küchenmaschine jedoch nicht nur beim Teig kneten überzeugen. Sie sollte zusätzlich auch vielseitige Einsatzmöglichkeiten bieten. Im Fokus stehen deswegen ausschließlich Küchenmaschinen, die durch weiteres Zubehör zu multifunktionalen Geräten in der Küche erweitert werden können und gleichzeitig perfekt zum Kneten von Teig geeignet sind.
Das habe ich bei meinen Maschinen berücksichtigt, denn auch ich möchte hinterher den Kauf nicht bereuen.
Bosch OptiMUM: Der Preis-Leistungs-Sieger
Die OptiMUM (MUM9D33S11) Küchenmaschine von Bosch ist mit dem 1.600-Watt-Motor sehr gut ausgestattet. Sie ist eine solide Maschine für die Teigbearbeitung und gerade wegen des günstigen Preises sehr interessant.
Sie wirkt durch ihr Design und den geringen Maßen nicht so klobig wie andere Maschinen und sieht in der Küche wirklich schick aus.
Bereits mit der kleinen OptiMUM (Serie 4 oder 5) hat Bosch eine Küchenmaschine geschaffen, die sich in vielen Haushalten wiederfindet.
Die größere OptiMUM in der Serie 8 ist sowohl in der Leistung als auch von den verwendeten Materialien der 4er oder 5er weit überlegen.
Sie hat, anders als die kleine, ein Metallgehäuse. Die Schüsselgröße von 5,5 L liegt im Mittelfeld. Die Teigmenge mit angegebenen 3.500 Gramm ist ganz ordentlich und würde theoretisch für fast 4 Brote ausreichen. Mehr als 2.500 Gramm Teig würde ich aber nur in Ausnahmefällen zubereiten.
Etwas Verwirrung stiftet immer wieder die Produktbezeichnung. Verkauft wird die aktuelle Bosch OptiMUM Serie, um die es hier geht, als „Serie 8“ Die Produktnummer ist aber bei allen Maschinen der aktuellen Serie als „MUM9…“. Lass dich davon nicht beunruhigen. Serie 8 und MUM9 xyz sind das gleiche.
Bosch bietet mit der OptiMUM 9 das günstigste Gerät im Feld. Hat aber dennoch, je nach aktuellem Angebot, ein nettes Paket an Zubehör im Lieferumfang dabei. Ein Durchlauf-Schnitzler zum Zerkleinern von Gemüse, Nüssen, Schokolade usw. Dadurch ist sie bereits ab Werk für ein größeres Einsatzfeld vorbereitet.
Erfahrungsbericht Bosch OptiMUM
Alle Details gibt es in meinem ausführlichen Test der Bosch OptiMUM
Dort findest du noch mehr Informationen
Dieses Gerät ist auch auf Amazon sehr beliebt und häufig ausverkauft.
Nach vielen Jahren Verzicht ist endlich auch für die OptiMUM eine Getreidemühle zum Aufstecken* verfügbar. Was bei anderen Maschinen schon lange möglich ist, kann nun auch mit der OptiMUM benutzt werden und bietet dir eine günstige Möglichkeit, dein Getreide selbst zu mahlen.
Vorteile:
- Optisch und haptisch ein Highlight
- Günstigste Maschine im Vergleich
- Mittelgroße 5,5L Schüssel
- Bis zu 3,5 kg Brotteig
- Im Lieferumfang: Durchlauf Schnitzler
Nachteile:
- Der Motor ist bei hohen Umdrehungen etwas lauter
KitchenAid Artisan: Das Schmuckstück
KitchenAid bietet mit der Artisan zweifellos die schönste Küchenmaschine an.
Der amerikanische Hersteller ist seit über 50 Jahren auf dem Markt und produziert neben Küchenmaschinen auch noch weitere wirklich schöne elektrische Geräte in Retro-Optik für die Küche. Oft in denselben Farben wie die der KitchenAid Artisan.
Farbe ist ein großes Thema bei der Artisan, denn es gibt eine beeindruckende Auswahl: Weiß, Lila, Rosa, Grün, Schwarz, Blau u. v. m. Jedes Jahr kommen neue Farben hinzu.
Die edle Lackierung unterstreicht den Retro-Stil der Artisan. Kein anderer Küchenmaschinen-hersteller steckt so viel Liebe in das Design.
Aktuelles Modell 2024 ist die 5KSM193. Die Vorgängermodelle 5KSM185 und 5KSM175 werden aber auch noch offiziell angeboten. Achte auf die Endung: 193 ist neuer, teurer und wie die 5KSM185 mit Edelstahl-Einsätzen, während die 175 älter, günstiger und mit Guss-Einsätzen ausgestattet ist. Die Buchstaben die danach kommen (z.B. 5KSM193ADEPP) ist der Code für die Farbe.
Seit Jahren hat sich an der KitchenAid Artisan kaum etwas verändert. Sie ist auch gerade deshalb so charmant „Retro“. Die Maschine ist relativ klein. Sowohl der 300-Watt-Motor als auch die 4,8-Liter-Schüssel sind kleiner als bei vergleichbaren Küchenmaschinen. Positiv: Die Motorleistung und die maximale Teigmenge von knapp 2.000 Gramm passen gut zusammen.
Der Motor befindet sich oben im Kopf und nicht, wie bei den anderen, im Fuß der Maschine. Das ist mit ein Grund, warum der kleine Motor so leistungsfähig ist. Von daher wird er beim Leistungsvergleich der anderen Küchenmaschinen nicht berücksichtigt. Er würde immer unverhältnismäßig schwach erscheinen – was der Motor nicht ist. Letztlich kommt es auch auf das Drehmoment an und nicht auf die Leistung. Aber das ist ein anderes Thema, denn das Drehmoment wird bei keinem Hersteller angegeben.
Kleine Mengen unter 500 Gramm Teig und 200 ml Sahne sind für die Maschine kein Problem.
Allerdings hat die KitchenAid Artisan auch einige Nachteile: Der Spritzschutz der Schüssel ist nicht besonders fest verbunden und kann leichter abfallen als bei anderen Maschinen. Zudem wandert der Teig manchmal am Knethaken hoch, was ein bekanntes Problem ist. Weiterhin sind die Bedienelemente etwas hakelig.
Dennoch hat die KitchenAid Artisan eine treue Fangemeinde. Es gibt auch ein breites Angebot an Zubehör, das jedoch vergleichsweise teuer ist. Die Beliebtheit lässt sich KitchenAid gut bezahlen.
Meiner Meinung nach ist die Artisan die schönste Küchenmaschine, die ich je gesehen habe, aber nicht unbedingt die beste Wahl, wenn es nur um das Kneten von Teig geht. Es funktioniert zwar und mit etwas Übung erzielt jeder gute Ergebnisse, doch das Kneten gestaltet sich bei allen anderen Herstellern einfacher.
Wer von der Optik nicht beeindruckt ist und einfach ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für hervorragende Knetresultate sucht, sollte sich eher bei anderen Herstellern umschauen.
Erfahrungsbericht KitchenAid Artisan
Alle Details gibt es in meinem ausführlichen Test der KitchenAid Artisan
Dort findest du noch mehr Informationen
Hast du dich aber in diese Küchenmaschine verliebt, dann geht es dir wie vielen anderen auch und du wirst erst glücklich sein, wenn du sie zu Hause stehen hast.
Sollte das bei dir der Fall sein, dann habe ich eine gute Nachricht: Für dich gibt es die beste Aufsteckmühle zum Mahlen von Getreide auf dem Markt. Keine andere liefert eine bessere Performance als diese. Sie wird von einem Dritthersteller angeboten, der normalerweise gar kein Zubehör herstellt. Er ist bei Hobbybäckern eher für seine hochwertigen Getreidemühlen, die als eigenständiges elektrisches Standgerät funktionieren, bekannt.
Vorteile:
- Robuste Technik
- Massiv gebaut
- ein optisches Highlight
- Schüssel liegt gut in der Hand
- nimmt wenig Platz ein
- Die beste Aufsteckmühle im Test (nicht inklusive)
Nachteile:
- Bedienung schwerfällig und etwas unpräzise
- Wackeliger Spritzschutz
- Teig wandert am Knethaken hoch
- Bei nicht optimaler Teigkonsistenz muss manuell nachgeholfen werden
Kenwood Chef XL Titanium: Die Oberklasse
Kenwood ist bei vielen Hobbybäckern sehr beliebt, und mit der Chef XL Titanium* bietet das Unternehmen eine äußerst leistungsstarke Küchenmaschine an. Mit 1.700 Watt ist sie die stärkste Maschine im Vergleich.
Die Bedienung erfolgt über ein großes Einstellrad, mit dem du die Geschwindigkeit regeln und die Maschine einschalten kannst. Als Besonderheit verfügt diese Maschine über eine Schüsselbeleuchtung, sodass du auch in dunklen Küchen den Teig im Blick behalten kannst.
Mit dieser Küchenmaschine kannst du problemlos mehr als 1.500 Gramm Brotteig verarbeiten.
Laut Herstellerangaben liegt die maximale Teigmenge sogar bei 2.500 Gramm, jedoch empfehle ich aus Erfahrung nicht mehr als 2 kg.
Die kleinste Teigmenge beträgt etwa 500 Gramm Brotteig bzw. 300 Gramm Mehl.
Die große 6,7-Liter-Schüssel verjüngt sich zum Boden hin und ermöglicht so das Verarbeiten kleiner Mengen wie 200 ml Sahne.
Ein bei Hobbybäckern beliebtes Zubehör für die Chef XL Titanium ist der einzigartige Profi-Knethaken. Ursprünglich für das Flaggschiff-Modell Cooking Chef entwickelt, hat sich dieser Knethaken als Geheimtipp für Brotteig-Liebhaber etabliert. Kein anderer Hersteller bietet einen so massiven und effektiven Knethaken.
Erfahrungsbericht Kenwood Chef XL Titanium
Alle Details gibt es in meinem ausführlichen Test der Kenwood Chef Titanium XL
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Das umfangreiche Zubehör, das für alle aktuellen Kenwood Küchenmaschinen passt, bietet für jeden Einsatzzweck das Richtige. Ich besitze unter anderem einen Mixer, eine Raspel und eine Eismaschine. Die Qualität und Verarbeitung dieser Zubehörteile sind hervorragend und machen die Arbeit in der Küche zum Vergnügen.
Als Extra-Zubehör sind für Kenwood gleich zwei Getreidemühlenaufsätze erhältlich. Sie nutzen den Motor der Maschine, um das Korn zu mahlen und werden an den dafür vorgesehenen Anschlüssen befestigt.
Aber Achtung: Achte unbedingt auf den Preis der Maschine! Darauf habe ich keinen Einfluss, da ich selbst keine Maschinen verkaufe. Diese Maschine ist mittlerweile recht selten geworden. So kann es passieren, dass der Verkaufspreis viel zu hoch ist. Solltest du mehr als 600 – 700 Euro zahlen müssen, dann rate ich dir von der Maschine ab. Dann kauf dir lieber den Nachfolger.
Vorteile:
- Schüsselbeleuchtung überraschend nützlich
- Spiralknethaken für optimale Teigverarbeitung
- Es passt der Profiknethaken für noch bessere Ergebnisse (Zubehör)
- Große Schüssel mit Platz für viel Teig
- Massive Einsätze aus Edelstahl in sehr guter Qualität
- Starker Motor
- Extrem angenehme Bedienelemente
Nachteile:
- Optisch etwas klobig
- Der Profiknethaken ist eigentlich Pflicht und sollte im Lieferumfang dabei sein
Kenwood Titanium Chef Patissier XL: Der Nachfolger
Als Alternative zur Titanium möchte ich dir diese Küchenmaschine vorstellen. Es ist sozusagen der Nachfolger der Kenwood Chef XL Titanium. Die Titanium Chef Patissier XL ist das aktuell neueste Gerät aus dem hause Kenwood und umfassender ausgestattet. Allerdings hat sie mit 1.400 Watt einen etwas schwächer Motor als die Titanium. Schade.
Jedoch bietet sie deutlich mehr Funktionen. Es gibt hier nicht nur das Drehrad zum Einstellen der Geschwindigkeit. Du hast zusätzlich noch ein Touch-Display, welches dir Zugang zu weiteren Funktionen bringt.
Mit diesem Touch-Display steuerst du zusammen mit einem großen Rad sämtliche Funktionen der Maschine:
- Wärme-Funktion: Du kannst mit dieser Maschine die Schüssel aufheizen. Damit kannst du dann auch beispielsweise Schokolade schmelzen.
- Timer-Funktion: Im Bildschirm wählst du den Timer aus und kannst dann anschließend am unteren Einstellrad die Rühr- und Knetzeit einstellen.
- Geschwindigkeitsstufen: Zum Auswählen der Geschwindigkeit musst du im Bildschirm auf den entsprechenden Menüpunkt gehen und kannst dann, wie bei den anderen beiden Funktionen, die Stufe an dem unteren Rad einstellen. Mit einem Klick auf das Drehrad geht es dann auch schon los.
Eine Gradmessung der Temperatur gibt es bei der Wärmefunktion nicht. Du stellst die Heizleistung in 9 Stufen mit dem Rad ein. Dabei ist die Wärmeleistung der Stufen ungefähr:
| Stufen der Maschine | Temperatur |
|---|---|
| Stufe 1 | 22 Grad |
| Stufe 2 | 28 Grad |
| Stufe 3 | 32 Grad |
| Stufe 4 | 38 Grad |
| Stufe 5 | 42 Grad |
| Stufe 6 | 48 Grad |
| Stufe 7 | 52 Grad |
| Stufe 8 | 58 Grad |
| Stufe 9 | 62 Grad |
Bei diesen Temperaturen ermöglicht dir die Küchenmaschine natürlich weitere Möglichkeiten. So kannst du Sauerteig optimal bei ca. 30 Grad selbst herstellen.
Falls du deinen Teig bei einer bestimmten Temperatur gehen lassen möchtest, dann würde das in der Schüssel auch funktionieren. Allerdings ist die Temperatur unten immer wärmer als oben und könnte stellenweise zu warm werden. Was jedoch problemlos geht, ist Sous-Vide-Garen von Speisen.
Weiterhin hat die Patissier zusätzlich noch eine Waage-Funktion. Diese wird dir ebenfalls auf dem Display angezeigt. Wenn du also auf eine separate Waage verzichten möchtest, um alles in der Schüssel abzuwiegen, kannst du das nun machen.
Weiterhin hat die Patissier einprogrammierte Funktionen. Eisschnee schlagen, Teig kneten, Teig gehen lassen, Schokolade schmelzen usw.
Die maximale Menge an Mehl für deinen Teig liegt in der 7 Liter großen Schüssel bei 1.600 Gramm und damit bei ca. 2.600 Gramm Brotteig. Kleine Mengen Teig zu kneten, ist mit der Patissier durch die Form der Schüssel ebenso problemlos möglich.
Vorteile:
- Schüsselbeleuchtung, Spiralknethaken & optional Profiknethaken möglich
- Massive Einsätze aus Edelstahl in sehr guter Qualität
- 1.400 Watt Motor
- Große 7 Liter Schüssel
- Maximal 2,6 kg Teig
- Eingebauter Timer mit Abschaltautomatik
- Wärmefunktion
- Eingebaute Waage
- Umfangreicher Einsatz abseits des Brotbackens
Nachteile:
- Der Profiknethaken ist eigentlich Pflicht und sollte im Lieferumfang dabei sein
- Bedienung nur mit Menüpunkten im Touchdisplay möglich
Ankarsrum Assistent: Der Spezialist
Die Ankarsrum Assistent stammt aus Schweden. Bei dieser Maschine wurde ein starker Fokus auf das Zubereiten von Teig, wie unserem Brotteig, gelegt. Bei mir kommt sie sehr häufig zum Einsatz.
Diese leistungsstarke Küchenmaschine mit 1.500 Watt unterscheidet sich in ihrer Arbeitsweise völlig von den anderen Geräten im Test. Anstelle eines rotierenden Knethakens verfügt sie über eine drehende Schüssel, die in verschiedenen Geschwindigkeiten rotiert und so für das Kneten des Teigs sorgt. Das funktioniert erstaunlich gut und macht (mir) großen Spaß.
Du hast bei der Ankarsrum Assistent die Wahl zwischen zwei Einsätzen. Zum einen kannst du eine Walze benutzen, um deinen Teig in der Schüssel zu kneten, und zum anderen kannst du einen fest fixierten Haken einsetzen, der den Teig dann knetet.
Beide sind sehr gut zum Teig kneten geeignet. Ich benutze sie regelmäßig für meine Brotteige. Sowohl Rolle als auch Haken machen einen sehr guten Dienst.
Insgesamt ist die Funktionsweise der Ankarsrum Assistent recht ungewöhnlich, aber dennoch effektiv. Wenn man sich Profimaschinen in Bäckereien ansieht, erkennt man durchaus Parallelen, denn auch die Geräte der Bäcker verfügen über eine rotierende Schüssel, die dabei hilft, den Teig optimal zu kneten und zu verarbeiten. Diese Gemeinsamkeit zeigt, dass die Ankarsrum Assistent trotz ihrer exotischen Arbeitsweise durchaus auf bewährten Prinzipien basiert und sich für professionelle Ergebnisse hervorragend eignet.
Die Verarbeitung des Brotteigs ist schonender als bei anderen Maschinen, wodurch der Teig etwas länger zum Kneten benötigt.
Bedient wird die Maschine mit zwei Drehknöpfen: Einer regelt die Geschwindigkeit und der andere ist für An/Aus sowie die Zeitschaltuhr. Nach Ablauf der Zeit schaltet die Maschine automatisch ab, was ich wirklich toll finde.
Dank ihrer Arbeitsweise ist die Ankarsrum Assistent auch bei hoher Geschwindigkeit extrem laufruhig und stabil. Die 7-Liter-Schüssel ist recht groß und ermöglicht laut Hersteller die Verarbeitung von bis zu 5.000 Gramm Teig, wobei ich finde, dass 4.000 Gramm eher das Maximum darstellen. Damit ist sie interessant für Hobbybäcker, die große Mengen verarbeiten möchten.
Eine separate Kunststoffschüssel für die Doppel-Schneebesen wird mitgeliefert, um beispielsweise Sahne zu schlagen. Bauartbedingt ist die geringste Menge Flüssigkeit wie Sahne jedoch höher als bei den anderen Maschinen.
Für die Ankarsrum Assistent gibt es natürlich auch ein breites Spektrum an Zubehör wie Fleischwolf, Zitruspresse und Gemüseschneider usw.
Erfahrungsbericht Ankarsrum Assistent
Alle Details gibt es in meinem ausführlichen Test der Ankarsrum Assistent Artisan
Dort findest du noch mehr Informationen
Wie bei der KitchenAid gibt es auch bei der Ankarsrum eine treue Fangemeinde, die immer weiter wächst.
Die Getreidemühle für die Ankarsrum Assistent ist dieselbe wie für Kenwood, da sie zwar von Kenwood und Ankarsrum selbst angeboten, aber von einem Dritthersteller produziert wird.
Vorteile:
- Starker 1.500 Watt Motor
- Große 7 Liter Schüssel
- Maximal 5 kg Teig – Mehr als jede andere
- Eingebauter Timer mit Abschaltautomatik
- Schonende Teigbearbeitung
- Absolut ruhiger Lauf, kein Wandern auf der Arbeitsplatte
- Leicht zu bedienen
- Robuste Technik
Nachteile:
- Weniger geeignet für sehr kleine Teigmengen (um 500 Gramm)
- Nachträgliches Zuführen von Flüssigkeit bei zu festem Teig dauert länger als bei anderen Maschinen
Die Testbedingungen und Auswahlkriterien im Detail erklärt
Damit du einschätzen kannst, unter welchen Bedingungen die Maschinen bewertet wurden, hier ein paar Worte über die Testbedingungen:
Im Normalfall backe ich jede Woche ein Brot mit einem Gewicht von 800 bis 1.000 g. Das sollten die Maschinen können. Da ich weiß, dass manche von euch auch größere Mengen Brotteig zubereiten, ist die Zubereitung von mehr als 1.000 g genauso wichtig. Zum Ausprobieren neuer Brotrezepte, oder bei Spezialitäten wie dem Grillbrot oder Ciabatta bereite ich kleinere Mengen um 500 Gramm Gesamtgewicht zu.
Ich backe meine Brote in einer normalen kleinen Küche und die Maschine steht dabei auf der Arbeitsplatte. Angesichts dessen ist mir die Größe, die Lautstärke und auch die Optik wichtig.
Ich muss alle meine Geräte selbst sauber halten. Eine einfache Reinigung macht für mich durchaus Sinn, war aber bei keiner Maschine wirklich ein Problem.
An sich bin ich ein sparsamer Mensch und mag es nicht, zu viel Geld für etwas auszugeben. Das ist auch der Grund, warum ich so viel Zeit damit verbringe mich über fast alles zu informieren, bevor ich es kaufe.
Für eine sinnvolle Bewertung ist es besonders wichtig, dass die Maschine auch wirklich zum Einsatzzweck passt. Der Einsatzzweck in diesem Fall ist die Zubereitung von Brotteig. Auch der feste Vollkornteig darf der Küchenmaschine keine Probleme bereiten.
Weiterhin ist es von Vorteil, dass die Maschinen ein hohes Eigengewicht haben. Warum habe ich an anderer Stelle ausführlich erklärt.
Schwer + starker Motor + robust. Alleine dadurch fallen viele der verfügbaren Küchenmaschinen jetzt schon raus. Die günstigen Küchenmaschinen von Amazon, Lidl & Co. zum Beispiel.
Aber auch viele preiswerte Geräte namhafter Hersteller sind nicht so gut geeignet.
Von Kenwood und Bosch gibt es kleinere Modelle, die weniger kosten. Sie sind jedoch aus Plastik und damit viel zu leicht.
Auch die Motorleistung ist bei diesen Modellen nicht ausreichend. Über kurz oder lang geben sie, wegen der ständigen Überforderung, den Geist auf. Erst wenn die Maschine das alles leisten kann, kommt sie in die engere Auswahl. Deswegen habe ich auf der Suche nach den besten Küchenmaschinen (für Brotteig) folgende Kriterien festgelegt, die meiner Meinung nach entscheidend sind:
- Ein Schüsselvolumen passend zur Teigmenge von Hobby-Brot-bäckern
- Ein kraftvoller Motor
- Standfest & hohes Eigengewicht
- Robust, langlebig und widerstandsfähig
- Nützliches Zubehör wie z. B. eine Getreidemühle
Übrig bleiben jetzt nur noch die hochwertigen Küchenmaschinen im oberen Preissegment von renommierten Marken wie Bosch, Kenwood oder KitchenAid.
Meine 7 Tipps für optimales Teig kneten mit einer Küchenmaschine
- Stelle deine Küchenmaschine richtig ein. Um sicherzustellen, dass deine Küchenmaschine während des Knetvorgangs nicht verrutscht oder wackelt, stelle sie auf eine stabile, ebene Fläche. Überprüfe auch die Befestigung des Knethakens oder -aufsatzes, um sicherzustellen, dass er ordnungsgemäß eingerastet ist.
- Füge die Zutaten in der richtigen Reihenfolge hinzu. Beginne damit, die Flüssigkeit wie Wasser oder Milch in die Rührschüssel zu geben und gib dann das Mehl, die Hefe und das Salz hinzu. Das Mischen der Zutaten in dieser Reihenfolge stellt sicher, dass sie gleichmäßig verteilt werden und der Teig gut aufgeht.
- Passe die Geschwindigkeit an. Beginne mit einer niedrigen Geschwindigkeit, um die Zutaten zu vermischen, und erhöhe dann die Geschwindigkeit auf eine etwas höhere Stufe, um den Teig zu kneten. Wenn du zu schnell knetest, kann die Maschine überlasten und auch das Glutengerüst im Teig zerstören. Die Knetstufe der KitchenAid Artisan liegt laut Herstellerangabe bei 2 und auch bei der Kenwood solltest du nicht höher gehen. Nur bei der Ankarsrum gibt es keine Einschränkung
- Beachte die Knetzeit. Halte dich am besten an die Knetzeit, die im Rezept angegeben ist. Falls keine Zeit angegeben ist oder du mit neuen Rezepten experimentieren möchtest, knete den Teig etwa 8-10 Minuten in der Küchenmaschine. Achte dabei auf die Teigkonsistenz: Er sollte geschmeidig, elastisch und leicht klebrig sein.
- Achte auf die Teigkonsistenz. Auch wenn dir der Teig am Anfang etwas zu weich erscheint, knete einfach erstmal weiter. Mit der Zeit bildet sich durch das Kneten ein Glutengerüst und bringt Festigkeit in den Teig. Wenn du merkst, dass der Teig nach ausreichender Knetzeit immer noch zu weich ist, füge vorsichtig etwas mehr Mehl hinzu. Gib das Mehl langsam hinzu, um zu vermeiden, dass der Teig zu trocken wird.
- Löse den Teig von den Seiten der Schüssel. Gegebenenfalls musst du den Teig mit einem Teigschaber von den Seiten der Schüssel lösen, damit er vollständig vom Knethaken bearbeitet werden kann. So etwas kommt hin und wieder vor.
- Führe den Fenstertest durch. Ziehe eine kleine Menge Teig vorsichtig auseinander, um zu überprüfen, ob er ausreichend geknetet wurde. Wenn der Teig dünn genug ist, um lichtdurchlässig zu werden, ohne zu reißen, ist er fertig.
FAQ – Brotteig kneten mit einer Küchenmaschine
Du findest hier die gesammelten Fragen aus über 100 Kommentaren. Ich habe sie dir thematisch sortiert, damit du dich nicht durch sämtliche Kommentare lesen musst, was du aber natürlich gerne tun kannst 🙂
Ich pflege diesen Artikel jetzt schon seit ein paar Jahren. In dieser Zeit ist einiges zusammen gekommen und er wurde ständig aktualisiert.
Die kleinste Menge, die du mit diesen Küchenmaschinen an Teig verarbeiten kannst, liegt bei etwa 500 Gramm. hier spielt es keine Rolle, wie groß die Schüssel tatsächlich ist. Alle Schüsseln, bis auf eine, werden nach unten hin kleiner. So kann auch eine geringe Menge gut verarbeitet werden. Die Ankarsrum jedoch hat einen flachen Boden. Man kann auch kleine Mengen verarbeiten, optimal ist das jedoch nicht.
Die maximale Teigmenge in aufsteigender Reihenfolge:
KitchenAid Artisan: 2 Kg
Bosch OptiMUM: 2,5 Kg
Kenwood Chef XL Titanium: 2,5 KG
Kenwood Chef Patissier XL 2,5 KG
Ankarsrum Assistent: 5 Kg
Bosch OptiMUM: 32 cm / Aufgeklappt: 49 cm
KitchenAid Artisan: 35 cm / Aufgeklappt: 44 cm
Kenwood Chef XL Titanium: 36 cm / Aufgeklappt: 52 cm
Ankarsrum: 42 cm
Bei dieser Frage gehe ich davon aus, dass man weniger häufig oder weniger Mengen backt. Das macht in der Praxis jedoch keinen Unterschied. Auch bei der Zubereitung von nur 1 Teig ist jede Maschine zu empfehlen, da Haushaltsgeräte wie diese Küchenmaschinen sowohl für große als auch kleine Familien gemacht sind.
Ja, das ist normal. Manche behaupten, der Spiel (also kleine Bewegungen des Knetarms beim Teig kneten) wäre wichtig, um größere Schäden abzuwenden. Ich denke, dass es einfach nicht so wichtig für die Stabilität der Maschine ist und die Hersteller deswegen das Spiel in Kauf nehmen, um die Produktionskosten gering zu halten.
Wenn du dieses Problem hast, dann bist du höchstwahrscheinlich Besitzer eine KitchenAid. Es gibt andere Knethaken, die du ausprobieren könntest. Ich habe einige von Ihnen hier auf der Seite vorgestellt. Möglicherweise kommst du damit besser zurecht als mit dem Standardknethaken. Du kannst auch versuchen, deinen Knetarm vor dem Kneten einzuölen, damit der Teig keinen Halt findet. Versuch auch andere Knetgeschwindigkeiten. Das kann helfen. Oder du testest eine andere Menge Wasser in deinem Teig, damit habe ich schon gute Ergebnisse bekommen. Aber generell ist das ein Problem von geraden Knethaken. Bei Spiralknethaken sollte das eigentlich nicht vorkommen.
Robust sind alle hier vorgestellten Küchenmaschinen. Empfehlenswert ist meiner Meinung nach in diesem Fall aber die Ankarsrum Assistent oder die beiden Kenwood Geräte.
Große Teigmengen verarbeitest du am besten mit der Ankarsrum Assistent. Sie hat mit 5 Kg Teig die größte zu verarbeitende Teigmenge. Danach würde ich die Chef XL Titanium empfehlen. Sie hat eine größere Leistung als die Chef XL Patissier.
Roggenteige werden nicht so geknetet wie Weizenteige. Während man bei Weizen versucht durch das lange kneten die Gluten Struktur anzuregen, ist das bei Roggen nicht notwendig. Roggenteige entwickeln diese Glutengerüst nicht und haben daher auch keine so hohe Festigkeit. Roggenteige werden daher auch eher gemischt als geknetet. Du kannst bei Roggenteigen auch einen anderen Haken als den Knethaken benutzen. Hauptsache, dein Teig wird ausreichenden gemischt. Der Rest kommt dann mit der Gärzeit.
Tja, diese Frage kann dir keiner beantworten.
FAQ – Brotteig kneten mit Kenwood
Da es sehr viele Fragen zu den Küchenmaschinen von Kenwood gibt, habe ich sie dir hier separat aufgelistet und thematisch zusammengefasst.
Ich würde immer dazu raten, die große Version „XL“ zu nehmen. Einfach aus dem Grund, dass du den Profi Knethaken damit benutzen kannst. Der macht das Teig-kneten um so vieles besser. Das lohnt sich wirklich.
Die Cooking Chef hat eine Heizplatte, mit der du auch erhitzen und kochen kannst. Diese Maschine eignet sich daher eher für Menschen, die sehr viel mit der Küchenmaschine machen wollen. Viel mehr als nur Kneten und mit verschiedenen Aufsätzen arbeiten.
Die Kenwood Chef Elite hat im Vergleich einen schwächeren Motor und keine Schüsselbeleuchtung.
Hier liegt der Unterschied in der Größe. Die Chef ohne XL ist kleiner. Sowohl in den Maßen als auch der Schüsselgröße.
Der Profi Knethaken passt an alle aktuellen XL Modelle und nicht an die etwas kleineren Küchenmaschine ohne „XL“
Das kommt vor. Gerade mit dem sehr effektiven Profi Knethaken. Generell musst du hier nicht so schnell kneten, da die Maschine sehr effektiv beim Kneten ist. Die Maschinen fangen erst bei höheren Umdrehungen an, sich zu bewegen. Verringere die Geschwindigkeit und das tanzen sollte aufhören.
Ja, das ist eine gute Küchenmaschine. Nicht so stark wie eine Titanium, aber ausreichend um Brotteig damit zu kneten.
Ich hoffe, dass dir der Test und die Übersicht über diese Küchenmaschinen gefallen hat. Falls du Fragen hast, schau mal in den Kommentaren nach – vielleicht wurde sie dort bereits beantwortet.
Hast du Fragen zu einzelnen Maschinen? Eine Anmerkung zum Artikel? Schreibs in die Kommentare!
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Hallo Christian,
nach der Lektüre Deiner Seite bin ich fast noch verwirrter als vorher. 😉 Aber nicht wirklich in schlimmer Weise, eher in nützlicher Weise.
Ich knete mittlerweile meist Teig für ein Sauerteig-Vollkornbrot, ggf. noch eins mit glattem Teig, zwei Mal Brötchen und eine Pizza pro Woche. Unregelmäßig Nudelteig, Rührkuchenteig, Muffinteig und Keksteig, ganz viel Kekse. Die Mehlmengen betragen üblich zwischen 200g bis 700g, respektive übliche Teigmengen zwischen 300g bis 1200g.
Früher habe ich den Vorteig fürs Brot mit dem Handmixer und den Hauptteig – wie von Muttern abgeguckt – per Hand geknetet, bis ich das gesundheitlich nicht mehr konnte. Mit Handmixer den Hauptteig bearbeiten war auch schmerzhaft und gleich beim ersten Mal ist mir der alte Mixer abgeraucht. Ich hatte mir dann nach einiger Suche eine Bosch MUM5 mit 1100W (ohne Schnickschnack) angeschafft. Angeblich sei sie für 750g Getreidemalerzeugnis geeignet. Das war schon eine gute Erleichterung, teilweise aber laut und wackelig. Ab 500g Trockenzutaten hat sie ganz schön im Plastik geknackt und kam mir subjektiv überlastet vor. So nach einem Jahr habe ich sie ausgetauscht, bevor ich sie kaputt mache. Wieder recherchiert, den Beratungsservice von BSH in Anspruch genommen (kannste vergessen, die lesen auch nur von der Bedienungsanleitung ab) und eben im Stiftung Warentest gelesen. Entschieden habe ich mich wieder für ein Bosch Sologerät ohne Schnickschnack, dafür aber der höchsten Leistungsaufnhme: eine Bosch MUM9 mit 1600W. Das war schon eine deutliche Steigerung zur MUM5. Alles stabil und haptisch sehr wertig. Auch während des Betriebs gibt ist alles stabil und deutlich leiser als die kleine MUM5. Im Laufe der Zeit habe ich dann eine Kunststoffschüssel, das Hackwerk für Kräuter, Gewürze und Smoothies und den Foodprocessor-Aufsatz (Veggie Love) zum reiben und schnitzeln angeschafft. Super zum Zwiebeln hacken oder Kartoffeln für Puffer und Klöße reiben. Jetzt habe ich sie zwei Jahre und irgendwie gefällt mir die Geräuschkulisse nicht mehr. Je nach Teig und Geschwindigkeit kommt ein hochfrequentes, mechanisches Fiepen aus dem Kopf. Für mich hört sich das nach einer überlasteten Kraftübertragung an, denn mit weniger Last tritt es nicht auf. Oberhalb 600g Getreidemahlerzeugnis/Trockenmasse, also so ab 1000g feuchter Teig, habe ich den Eindruck, dass sich die Maschine quält und fürchte, dass mir irgendwann das Plastikgetriebe um die Ohren fliegt. Deshalb suche ich nach e8nem Upgrade.
Wie Du schon richtig schreibst, eine Maschine im normalen Haushalt sollte schon irgendwie mehr können als nur kneten, auch wenn ich die Zusatzwerkzeuge nicht so oft benutze. Zudem möchte ich nur ein Gerät rumstehen haben. Sonst hätte ich einen separaten Bosch Foodprocessor gekauft, der deutlich weniger gekostet hätte als das Veggie Love Zubehör für die MUM9. Die Ankarsrum habe ich schon bei anderen Backblogs gesehen. Privat wurde mir KitchenAid Classic empfohlen und mir versichert, dass sie über genügend Leistung verfügt. Ich habe mir noch die KitchenAid Artisan und Heavy Duty 1,3HP angesehen. Mir ist zwar schleierhaft, wie aus 500W Eingangsleistung am Ende ca. 1000W Ausgangsleistung werden sollen, aber Werbung darf man wohl nicht so ernst nehmen, seit vor 22 Jahren Intel und mittlerweile auch die Automobilindustrie angefangen haben ihre Produkte mit „Effizienzgrößen“ zu bezeichnen.
Es gibt jedoch zwei (drei) Aspekte, die mich zögern lassen:
a) Die Mindestverarbeitungsmenge. Ich möchte halt die kleinen Mengen für 3-4 Brötchen oder 1 Pizza genauso bearbeiten können wie für 1-2 Sauerteigbrote.
b) Dass es beim großen Fluss immer wieder Rezensionen zu lesen sind, dass selbst die teuren Geräte aus USA und Schweden relativ schnell kaputt gegangen sind oder Probleme bei der Teigbearbeitung zeigten.
c) Die Bosch MUM9 und ihre Teile lassen sich super einfach und schnell aufbereiten (Handreinigung). Neues Gerät, ungewisser Aufwand.
Ich weiß, ich bin schon ziemlich speziell. Aber vielleicht fällt Dir ja trotzdem ein Tipp für mich ein. Leider kann man ja nirgendwo „probekneten“.
Vielen Dank für Deinen Blog und Deine Mühe,
Troy
Hallo Troy,
Viel dank für deinen Erfahungsbericht. Es fällt mir etwas schwer dir eine konkrete Lösung zu liefern. Ich kenne auch die Rezensionen, die du angesprochen hast. Ich habe bisher keine Maschine gehabt, die so war wie dort beschrieben. Ich tippe dabei auf Pech und Montagsmodell. Eventuel auch eine falsche Bedienung oder falsche Erwartungsaltung. Das weis ich jedoch nicht. Eine Maschine, die sowohl auf kleine als auch große Mengen sezialisiert ist, wird svhwierig zu finden sein. Den Teig für 2 Pizzen mache ich auch in der Ankarsrum. Und mit ihr gehen besonders auch große Mengen für 2 oder 3 Brote ganz gut. Sie ist auch bei mir nie im beladtungsmaximum. Die schafft ohne Murren ordentlich was weg. Wenn du spezifische dinge hast, die ich für dich testen soll, mache ich das gern. Jedoch geht das erst in 2 wochen.
Beste Grüße
Christian
Hallo Christian,
vielen Dank für Dein Feedback. Da die Seite auch vom Leserfeedback lebt, möchte ich dieses nach einer Weile mit der neuem Maschine ebenfalls gewähren. Nach gefühlt unendlichen Berichten und YT-Videos waren immer noch Fragen offen, besonders zur Bezeichnungsvielfalt und echten Unterschieden bei Kitchenaid-Modellen. Also haben meine Frau und ich gemeinsam gemeinsam das Kundentelefon von Kitchenaid angerufen. Die Beratung war eine echte Wohltat (im Vergleich zu BSH oder anderen Herstellern). Der Anruf wurde zwar über/nach Belgien umgeleitet, aber am anderen Ende saß eine Dame, die sich scheinbar tatsächlich mit der Ware auskannte und ihre Antworten nicht ablesen musste. Die Beratung war beantwortend, zielführend, kompetent und freundlich.
Wie ja bereits erwähnt, hatte ich für die Bosch MUM9 zwei Zubehör-Sets (Tasty Moments & Veggie Love Plus). So sehr mich die Ankarsrum auch ansprach, mit Zubehör wäre ich im vierstelligen Bereich gewesen. Da ich nur eine kleine Invalidenrente beziehe absolut zu viel … dachte ich. Für Kitchenaid gibt es auch viel „3rd party“ Zubehör von billig bis hochwertig. Zudem wurde mir die Kitchenaid Artisan 7qt (1 3/4gal / 6,8l) mit Schüsselheber und 500W bürstenlosem Gleichstrommotor in einem Geschäft zu einem vergleichsweise günstigen Preis (€ 519) angeboten. Nach Familienratsbeschluss kaufte ich sie und auch gleich den originalen Gemüseschneider inkl. Erweiterungsset sowie den Flachrührer mit Silikonkante dazu. Stolz wie Oskar packte ich alles aus, las die Bedienungsanleitung und legte los.
Als erstes knetete ich den Hefeteig für die Wochenendbrötchen. Laut Bedienungsanleitung auf Stufe 2 für 4-5 Minuten. Anfangs war ich skeptisch, sowohl was die subjektiv hohe Knetgeschwindigkeit als auch die Zeit anging. Zudem hatte ich sonst immer die Plastikschüssel dafür genommen. Erstaunt und erfreut war ich, als der Teig tatsächlich nach 5 Minuten perfekt geknetet war. Als nächstes den Gemüseschneider zur Herstellung von Altbrotbröseln für ein Brühstück ausprobiert und auch hier volle Begeisterung meinerseits.
Dann ging es daran Teig für Brot herzustellen … und wandelte sich zum Desaster.
Um es vorweg zu nehmen: Für jeden einstufigen Teig mit perfekter Rezeptur/Wassergehalt ist die Maschine toll und funktioniert problemlos. Da ich allerdings gerne mit nassen Vorstufen arbeite, ist die Maschine für mich leider eine Katastrophe. Der Knethaken verschmiert die Masse einfach und drückt sie ringsrum an das Schüsselblech. Den Teig abzuspateln und wieder in der Mitte aufzutürmen hilft auch nichts, da er innerhalb von Sekunden wieder am Blech klebt. Ich habe versucht dem Problem auf den Grund zu gehen und folgende Erklärung für mich gefunden: Die Werkzeuge der KA Artisan 7qt hängen unterschiedlich tief in der Schüssel. Laut Bedienungsnleitung dient der Edelstahl-Flaschrührer als Referenz für die Einstellung der Schüsselhöhe. Diese ist anhand einer Stellschraube nachjustierbar und soll so gewählt werden, dass der Edelstahl-Flachrührer ganz knapp am Blech der Schüssel entlang führt. Das habe ich überprüft und war an meiner Maschine ab Werk bereits optimal eingestellt. Der spiralförmige Edelstahl-Knethaken ist jedoch kürzer und schmaler gefertigt, so dass er stets einen Abstand von ca. 1,5cm zur Schüssel einhält. Darüber war und bin ich sehr enttäuscht. Am liebsten hätte ich alles wieder zurück gegeben. Allerdings lehnt das Geschäft die Rückgabe ab, da ich die Ware entsiegelt/in Gebrauch genommen habe und kein Produktfehler vorliegt. Meine Abhilfe besteht jetzt darin, dass ich die nassen Vorstufen entweder per Hand oder mit dem Edelstahl-Flachrührer verrühre und den Knethaken erst für die Endstufe einsetze. Funktioniert zwar, ideal stelle ich mir jedoch anders vor.
Als nächstes kam dann Rührteig für einen Apfelkuchen an die Reihe. Das gab eine riesige Sauerei in der Küche, weil der sogenannte Spritzschutz seinem Namen in keiner Weise gerecht wird. Aus Umweltschutzgründen sollte er gar nicht erst produziert und mitgeliefert werden. Erstens hängt er so locker auf der Schüssel, dass er sofort abrutscht sobald man ihn berührt. Zweitens sitzt die Einfüllöffnung nicht mittig, sondern an der (in Draufsicht) rechten Seite, so dass ich mich als Rechtshänder verbiegen muss, um heilwegs unfallfrei Zutaten nachzufüllen. Theoretisch könnte ich den Spritzschutz zwar verdrehen, aber hier kommt drittens ins Spiel, denn der Spritzschutz hat eine breite Lücke, welche unterhalb des Gerätearms liegen sollte. Damit wären wir dann bei viertens, nämlich dass aus dieser Lücke und der sehr großen Einfüllöffnung im Betrieb das Mehl heraus stiebt und Flüssigkeiten herausspritzen. Ich habe mir mittlerweile den „Zuhälter“ von „Kitty Professional“ (Ramershoven (dot com)) angeschafft, aber knapp € 30 für so ein Plastikteil sind auch nicht wirklich angemessen und habe ich nur mangels Alternativen bezahlt. Der Flachrührer mit Abstreifkante funktioniert hervorragend.
Wie ich bereits von anderen US-Produkten (Dodge, Harley) gewohnt bin, ist die Detailliebe nicht besonders ausgeprägt. Natürlich steht die Funktion und Robustheit im Vordergrund. Da ist „einfach“ oft besser als „verspielt“. Dabei sind es teils kleine Dinge, die für mein Unverständnis sorgen, wie z.B. die nur punktuell und damit klapprig befestigte Zierspange. Aber auch der Edelstahl-Flachrührer, dessen Aussenkante poliert und glatt ist, während die Innenseiten und Verstrebungen einfach nur geschliffen und rau sind, so dass dort unnötig viel Teig kleben bleibt. Soetwas habe ich auch fast 1:1 an meiner Harley – Sichtkante hui und Rückseite pfui, dass beim Putzen aufpassen muss mir nicht die Finger aufzureißen. Auch der nächste Punkt betrifft nicht Kitchenaid alleine. Aber „Made in U.S.A.“ war einmal. Es ist einem „Assembled in U.S.A.“ gewichen und tatsächlich findet man auf Einzelteilen dann Kennzeichnungen wie „Made in India“ oder „Made in China“. Andere Geräte von Kitchenaid sind direkt als „Made in China/…“ gekennzeichnet. Muss ja nicht direkt schlecht sein und auch viele deutsche Marken lassen dort fertigen. Aber der Nimbus als deutsche/amerikanische Wertarbeit leidet.
Persönliches Fazit:
Die Bosch MUM9 ist eine tolle Maschine, das Zubehör Tasty Moments und Veggie Love Plus macht(e) sie für mich fast perfekt. Der einzige Nachteil ist die begrenzte Verarbeitungsmenge bei schweren Teigen. Die KA Artisan ist auch nicht schlecht, zeigt für mich aber auch deutliche Schwächen im Detail. Hätte das Geschäft die Maschine und das Zubehör zurück genommen, dann hätte ich sie direkt in einen Ankarsrum Assistent umgetauscht. Wenn ich das Geld auf Tasche hätte, dann würde ich mir den Ankarsrum Assistent kaufen, testen und dann eine der beiden bei eBay Kleinanzeigen einstellen. Deswegen tue ich mich im Moment auch noch etwas schwer damit, mir eine Aufsatz-Getreidemühle zu kaufen (aktuell schrote ich mit einer Porkert Handkurbelmühle).
Hallo Troy,
vielen Dank für deinen Erfahrungsbericht. Das war sehr interessant zu lesen. Leider nicht mit dem Erfolg, den ich dir gewünscht hätte. Das hohe Fiepen der MUM9, das du in deinem letzten Post beschrieben hast, habe ich mittlerweile auch kennengelernt. Die Bosch steht bei mir gerade für einen Test in der Küche. Die Geräuschentwicklung finde ich bei der Maschine auch nicht ideal. Den Schüsselheber von KitchenAid konnte ich noch nicht selber testen und habe ihn mir nur einmal im Laden angesehen. Eigentlich sieht sie wie die bessere Artisan aus, da das Prinzip einen stabileren Eindruck macht als das der Maschine mit Gelenkarm. Gleich scheint bei beiden Maschinen der wackelige Spritzschutz zu sein. Den habe ich bei der 300 Watt Variante auch nicht gemocht. Als kleinen Trost kann ich dir mitgeben, dass keine Maschine perfekt ist. Jede hat ihre Eigenart und sind für den einen oder anderen Schwächen, die mal mehr oder mal weniger stören können. Was ich jedoch bei jeder Maschine gleich habe: Ich brauche eine Eingewöhnungsphase. Es dauert etwas, sich an die neue Maschine zu gewöhnen und das beste Vorgehen herauszufinden. Aus diesem Grund mache ich auch am liebsten Langzeittests. Gerade der Wechsel von einem Testgerät zum nächsten ist etwas umständlich. Aber vielleicht ist das auch nur bei mir so. Lass mich wissen, wie es bei dir weitergeht.
Beste Grüße
Christian
Hallo Christian,
Ich überlege mir ein küchenmachine zuzulegen vor meinen sauerteig roggen dinkelmischbroten die auch oft volkornmehl haben. Also schwere brotteigen. Ich mach meistens 1 kg pro brotteig aber dan oft mehrere unterschiedliche teigen Hintereinander. Ich brauche auch echt ein robuste machine. Für mein andere kochexperimenten hab ich einen monsieur de cuisine smart zugelegt. Jetzt schwanke ich zwisschen den kitchenaid artisan 185 4.8 Schüssel oder den,kitchenaid artisan 5.6 (kann diese dan auch den kleine Mengen verarbeiten???) oder den kitchenaid artisan 6.6 Schüssel. Oder ist er für meinen 1 kg brotteigen zu groß? Und dann hab ich gelesen das der kitchenaid nicht so gut ist mit roggenteigen oder andere klebrige teigen u d das er immer wieder hoch wandert….oder istdas Mythos…so nicht sollte ich vielleicht dan doch kenwood titanium chef xl oder pattiserie nehmen?die sind aber nicht so rubist. bi mir sehr unsicher und möchte den blackfriday Deals nützen vielleicht kannst du mir ein schnelles Antwort geben😊 vielen lieben dank. lg loes
Hallo Loes,
robust sind alle Maschinen, die ich hier vorgestellt habe. Ob KitchenAid, Kenwood, Ankarsrum oder Bosch. Sie alle können mit schwerem Brotteig umgehen. Du backst mehrere 1 kg Brote hintereinander? Das ist absolut kein Problem für die Maschinen. Jedoch würde ich die KitchenAid Artisan nicht dafür nehmen. Es ist kein Mythos, dass der Teig immer wieder am Knethaken hochklettert, sondern eine Eigenschaft der Maschine. Das passiert ständig. Es gibt Versuche mit unterschiedlichen Knethaken, die dem entgegenwirken sollen – jedoch mit mäßigem Erfolg. Die Artisan 175/185/195 ist auch eher besser bei kleineren Teigmengen unterhalb von 900 Gramm. Von daher würde ich mich an deiner Stelle eher Richtung Kenwood oder Ankarsrum orientieren. Die Patissier XL ist eine gute Maschine oder auch die etwas schwächere Chef Baker XL. Dazu dann noch den passenden Profi-Knethaken und du kannst loslegen.
Ich hoffe, das hilft dir – beste Grüße
Christian
Hallo Troyer sehe doch mal bei Graef nach, die Myestro hat von den Profis gute Bewertungen erhalten.
Endlich mal ein super Vergleich. Leider ist die Maschine die mich interessiert nicht dabei. Wäre die kleine Kennwood Chef Baker mit 1200 Watt auch gut? Ich backe meistens nur 500 g Laibe, aber mir wäre auch wichtig, dass der Teig nicht am Knethacken hochklettert sondern geknetet wird.
Hallo Inge,
du kannst auch die Chef Baker nehmen. Durch den Spiralknethaken wird auch dort der Teig nicht am Knethaken hochklettern. Der Knethaken ist bei diesen Maschinen nahezu identisch und bei der Titanium klettert er auch nicht hoch.
lg
Christian
Hallo, ich brauche eine neue Küchenmaschine und überlege mir die Anschaffung einer Kenwood KMX750BK. Ich verarbeite jeweils nicht mehr als 1 kg Vollkornmehl. Könnten Sie diese Maschine empfehlen?
Danke und freundliche Grüsse
Katharina
Hallo Katharina,
diese Küchenmaschine habe ich bis jetzt noch nicht testen können. Von daher fällt mir eine Empfehlung schwer. Jedoch ist die Kenwood KMX750 für diese Menge Mehl nicht unbedingt ausgelegt. Sie soll laut Herstellerangabe maximal 680 Gramm Mehl verarbeiten können. Diese Angaben sind wahrscheinlich, wie sonst auch, sehr optimistisch. Vermutlich liegt die optimale Menge unterhalb der 680 Gramm Mehl. Im Vergleich: die Kenwood Chef XL kann mehr als 900 Gramm Mehl verarbeiten. Das sind dann ca. 2 kg Teig für die Chef XL und etwa 1,3 kg Teig für die KMX750. Solltest du dich bei der Teig oder Mehlmenge bei einer der Maschinen wiederfinden, spricht nichts nicht gegen eine der beiden Maschinen. Kenwood macht sehr gute Küchenmaschinen.
Beste Grüße
Christian
Hallo Herbert
Ich habe eine Bosch optimum9 seit gut 2,5 Jahren im Einsatz und das mehrmals in der Woche…bisher hat sie mir einen guten Dienst erwiesen. Es ist auch kein Problem schwere Roggenteige zu kneten. Ich würde diese immer wieder kaufen….