Langos ist eines dieser Gebäcke, das schon beim ersten Bissen Erinnerungen weckt – an Jahrmärkte, an den Duft von frisch gebackenem Teig und an den Moment, wenn der warme Fladen mit Knoblauch und Sauerrahm serviert wird.
Ursprünglich stammt Langos aus Ungarn, hat aber längst seinen festen Platz in der europäischen Streetfood-Kultur gefunden. Der Teig wird in heißem Fett ausgebacken und erhält dadurch seine typische Mischung aus knusprigem Rand und weichem Inneren. Du kannst ihn klassisch mit Knoblauch bestreichen oder mit Käse und Schmand belegen – ganz so, wie du ihn am liebsten magst.
Ich habe hier eine besondere Variante mit Stremellachs, die dem traditionellen Langos eine feine, herzhafte Note verleiht. Der milde Rauchgeschmack des Lachses passt wunderbar zu der knusprigen Teigbasis und dem cremigen Belag.
Stremellachs ist heiß geräucherter Lachs, der bereits gegart und dadurch besonders zart und aromatisch ist. Im Gegensatz zu kalt geräuchertem Lachs hat er eine festere Konsistenz und ein intensiveres Aroma, das beim Erwärmen nicht an Geschmack verliert. Er eignet sich deshalb ideal für warme Gerichte wie dieses.
Um den feinen Geschmack des Stremellachs nicht zu überdecken, habe ich das Crème Fraîche nur mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt und den Knoblauch deutlich sparsamer verwendet als bei der klassischen Variante. So bleibt das Aroma des Lachses im Vordergrund, während die Creme für eine milde, harmonische Basis sorgt.
Ich benutze diesen Brotbacktopf sehr gern. Er hat die ideale Größe für ein Brot, der flache Deckel ist praktisch und der passende Gärkorb macht das Set komplett. Für den Preis bekommt man wirklich eine gute Qualität.
Für den Belag
- 10 kleine Cerrytomaten
- 400 gr Creme Fraîche
- 1 stück Knoblauchzehe
- 2 stück Frühlingszwiebeln
- 10 gr geriebener Käse
Für den Teig
- 600 gr Weizenmehl 550
- 360 gr Wasser
- 20 gr Öl
- 12 gr Salz
- 8 gr Frische Hefe
- 250 gr Stemellachs
Zubereitung
Vorbereitung
- Zuerst die Creme Fraîche zubereiten. Dafür etwas Salz, Pfeffer und eine halbe Knoblauchzehe verwenden. Den Knoblauch fein hacken oder pressen und unter die Creme Fraîche rühren. So bleibt sie mild und unterstreicht später den Geschmack des Lachses.
- Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Cherrytomaten waschen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden. Alles beiseitestellen, bis der Teig fertig ist.
Teig und Langos zubereiten
- In die Rührschüssel der Küchenmaschine zuerst das Wasser geben, dann die Hefe hinzufügen, anschließend das Mehl und zuletzt das Salz. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten, bis er gleichmäßig und homogen ist.
- Den Teig anschließend abgedeckt ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist – das dauert ungefähr 4 Stunden. Danach etwa 250 g große Portionen abstechen, zu Kugeln formen und nochmals 10–20 Minuten auf der Arbeitsplatte entspannen lassen. Das hilft, den Teig später besser auszurollen oder auseinanderzuziehen.
- In der Zwischenzeit eine Pfanne mit reichlich Öl vorbereiten. Der Langos soll im Öl schwimmen können. Das Öl auf mittlere bis hohe Hitze bringen.
- Die Teigkugeln zu flachen Fladen formen – entweder mit den Fingern auseinanderziehen oder mit dem Nudelholz ausrollen. Die Form darf ruhig unregelmäßig sein, das gehört beim Langos dazu.
- Die Teigfladen vorsichtig in das heiße Öl geben – immer „von dir weg“, damit kein heißes Öl in deine Richtung spritzt. Jede Seite 2–3 Minuten goldgelb backen, dann herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
- Den noch warmen Langos mit der vorbereiteten Creme Fraîche bestreichen, mit Frühlingszwiebeln und Cherrytomaten belegen. Den Stremellachs in kleine Stücke zerteilen und darüber verteilen, anschließend mit etwas Käse bestreuen.
- So entsteht ein knuspriger Langos mit fein-rauchigem Lachs und frischer, milder Creme – eine besondere Variante des ungarischen Klassikers.
Hallo Christian,
ich bin noch neu auf deinem Block und hatte immer Probleme mit dem brotbacken, hatte es wieder aufgegeben. Jetzt habe ich dein Walnußbrot ausprobiert da ich keine Walnüsse zur Hand hatte habe ich Sonnenblumenkörner genommen und das Ergebnis war einwandfrei und hat super geschmeckt. Heute habe ich Langos nach deinem Rezept gemacht auch die sind super geworden. Ich werde jetzt weiter mit verschiedenen Brotrezepten backen und freue mich schon auf die Ergebnisse.
Danke für deine tolle Anleitung nach der man super arbeiten kann
Hallo Rosi,
vielen lieben Dank für dein nettes Feedback. Ich mag diese Langos auch sehr gern. Freut mich, dass es bei dir so gut geklappt hat. Die Idee, das Walnussbrot mit Sonnenblumenkernen zu machen ist spitze. Probiere aber unbedingt auch mal die Walnüsse aus, da bekommt das Brot einen ganz eigenen Charakter.
Gruß
Christian
…..das war richtig lecker und auch gut in der Zubereitung.
Dafür gerne 5 Sterne !!!!
Das freut mich sehr, vielen Dank für dein Feedback! Es ist schön zu hören, dass dir das Rezept geschmeckt hat und die Zubereitung gut gelungen ist. Solche Rückmeldungen motivieren mich immer besonders 🙂