Hier zeige ich dir mein absolutes Traumrezept für Toastbrot. Es ist von innen ganz weich, von außen aber nach dem Toasten super knusprig. Sowas kann man nicht kaufen!
Ich habe viel herumprobiert und war eigentlich schon recht zufrieden mit meinem Rezept. Doch dann wollte ich es wissen und habe das Rezept mehr in Richtung Brioche Teig gebracht – und das hat sich gelohnt!
Als Form habe ich diese Toastbrotform benutzt. Sie hat einen verschließbaren Deckel. So bekommt man diese typische viereckige Toastbrot Form.
Probier dieses Rezept unbedingt einmal selber aus und schreib mir in den Kommentaren, wie es dir geschmeckt hat.
Viel Spaß beim Nachbacken.
Ich empfehle für dieses Rezept eine Toastbrotform wie diese:
Robuste Toastbrotform aus rostfreiem Edelstahl, langlebig, formstabil und fruchtsäurefest – ideal für den häufigen Einsatz im Backofen.
Rezept: Toastbrot
- 490 gr Weizenmehl 550
- 340 gr Milch
- 1 Ganzes Ei
- 50 gr weiche Butter
- 9 gr Salz
- 8 gr Zucker
- 5 gr Frische Hefe
Zubereitung
Teig Zubereiten
- Sämtliche Zutaten können gleichzeitig verknetet werden. Dafür nimmst du am besten eine Küchenmaschine mit Knethaken. Insgesamt sollte der Teig etwa 2 Stunden gehen. 1 Stunde Stock- und 1 Stunde Stückgare.
- Als erstes knetest du den Teig ca. 15 bis 20 Minuten mit der Küchenmaschine, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
- Danach deckst du die Schüssel luftdicht ab und lässt den Teig für 1 Stunde ruhen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit ungefähr verdoppeln.
- Arbeitsfläche Einmehlen und den Teig aus der Schüssel holen.
- Jetzt wird der Teigling ein bis zweimal von allen Seiten eingeschlagen. Wir wollen feinporigen Toast, daher kannst du beherzt zugreifen und den Teig platt drücken.
- Forme jetzt eine Rolle aus dem Teig.
- Öle deine Toastbrotform gut ein. Ich benutze Sonneblumenöl dafür.
- Leg deinen Teig in die Form und drücke nochmal nach, um in möglichst gleichmäßig bis in die Ecken der Form zu verteilen.
- Klappe der Toastbrotform schließen und dem Teig 1 weitere Stunde Ruhezeit geben. Der Teig sollte nach dieser Stunde etwa 1 bis 2 cm Platz bis zu Deckel haben.
Toastbrot backen
- Heize deinen Backofen für 20-30 Minuten auf
230 °C Grad Ober-/ Unterhitze vor und leg deine geschlossene Toastbrotform auf die mittlere Schiene für 20 Minuten in den Backofen.
- Nach 20 Minuten verringerst du die Temperatur für die restliche Backzeit auf200 °C Grad. Nach dem Backen holst du den Toast sofort aus der Form und legst es auf ein Rost zum Auskühlen.Das war es auch schon 🙂 Viel Spaß beim Backen
Du hast Anmerkungen oder Fragen? Schreibs mir in die Kommentare, ich Antworte gerne 🙂
Hallo Christian, danke erstmal für das tolle Rezept. Meine Familie und die Nachbarn waren total begeistert. Ich habe den Teig nur über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, dafür braucht er am nächsten ca 2 h um auf die gewünschte Höhe aufzugehen.
Hättest du vielleicht auch ein Rezept für Butter Brioche mit wenig Hefe 🤔😊
Lg und danke noch einmal
Dana
Hallo Dana,
vielen lieben Dank für dein Feedback. Hast du dann für die Kühlschrankgare zusätzlich die Hefe reduziert oder die Menge genommen, die in dem Rezept steht? Ich habe ein Rezept für Brioche Brötchen. Aber auch das hat eine kurze Gärzeit. Mit etwas weniger Hefe, so 3 bis 5 Gramm sollte das aber auch hervorragend für den Kühlschrank funktionieren. Hier geht’s zum Brioche Rezept.
lieben Gruß
Christian
Hallo nochmal, ja ich habe die gleiche Menge Germ genommen, weil ich mir nicht sicher war… Bin nicht so ein Profi 😊. Werde aber das nächste Mal reduzieren, weil ich den Geschmack von Germ nicht mag und ihn auch nicht gut vertrage 😉
Mit Butter Brioche meinte ich den Wecken, wie man ihn von Ölz zbsp kaufen kann 😉🙂 lg
Hallo Dana,
der Begriff Wecken ist in meiner Region nicht so stark verbreitet und wird hier für unterschiedliches benutzt. Da mein Brioche Brötchen wohl nicht das war, was du gemeint hast, nehme ich an du meinst so eine Art kleinen Stuten. Den habe ich hier noch nicht veröffentlicht. Wenn alles gut geht, dann schaffe ich das aber noch vor Ostern.
lgh
Christian
Das Rezept ist gut, aber ich war skeptisch, mit der geringen Hefemenge. Natürlich wenn ich entsprechend Zeit einräume, dann kommt es hin. Aber nicht, bei der angegebenen Zeit. Da ich von Häussler, die ähnliche Backform seit Jahren besitze, habe ich auch nach dem guten Rezept von Häussler, dass Toastbrot gebacken. Das ist fast identisch nur da war die Hefemenge angepasst. Auf der Mehlmenge habe ich wie immer, bei der Gehzeit 7gr Trockenhefe oder 20gr frische Hefe genommen. Das hat 100 Prozent gepasst. Das Toastbrot schmeckt sehr gut. Danke
Super Rezept habe auch schon einiges Probiert das gefällt am besten
Hallo Frank,
ja das Toastbrot mache ich auch immer wieder gerne. Vielen Dank für die Bewertung 🙂 Ich glaube, ich muss da mal einen Teig ansetzen. Auf das Toastbrot habe ich jetzt Lust bekommen. Danke^^
Beste Grüße
Christian
Habe das Rezept zum ausprobieren in eine Kastenform gepackt und mit Alufolie eingewickelt, das Brot kam bei meinen Kindern so gut an, das ich gleich eine passenden Backform bestellt habe, das wird es jetzt wohl öfter geben!
Super Rezept!
Habe 75g Butter und 500g Mehl genommen sonst alles gleich.
Funktioniert super! Danke😃😃😃
Liebe Lina!
ich finde es sehr interessant und würde gerne das Rezept für das Toastbrot ausprobieren. Liebe Grüße Marlene Scherr