Auf der Suche nach Inspiration habe ich dieses außergewöhnliche Brotrezept gefunden: Ein Gewürzbrot.
Dieses Mal mit Roggen & Dinkel …und einer Zutatenliste, die ich sonst nie verwende
Das Rezept kommt von den Jungs, die kochen und backen. Hier ist ein Link dazu. Das Besondere an diesem Brot sind natürlich die Gewürze. Damit habe ich vorher noch nie gebacken.
Jedoch meinte Torsten, (einer der beiden „Jungs“) das Rezept für das Gewürzbrot lohnt sich – und was soll ich sagen: Er hatte recht.
Was für ein fantastisches Brot! Wirklich lecker. Das solltest du unbedingt auch einmal nachbacken.
Die Gewürze an sich sind sehr stark und kräftig. Das verliert sich aber im Teig beim Backen und tritt lediglich als leichte Geschmacksnote in den Hintergrund. Zusammen mit dem Honig wird ein Rahmen geschaffen, der dem Geschmack von Roggen und Dinkel ganz hervorragend steht.
Da ich meine Brote in meinem Brotbacktopf backe, habe ich das Rezept leicht angepasst und die Backzeit entsprechend geändert.
Was aber gleich geblieben ist, ist die Mengenangabe. Das ganze Brot passt dadurch perfekt in meine Kastenform, was mich sehr gefreut hat. So kam die Petromax K4 auch mal wieder zum Einsatz.
Ich bin sehr froh, dieses Brotrezept gefunden zu haben. Das werde ich in Zukunft häufiger backen.
Auf der Suche nach Inspiration habe ich ein weiteres Rezept gefunden, dass ich sehr interessant finde. Das Gewürzbrot von Peter (aus-meinem-kochtopf.de). Es ist neben den Brotgewürzen mit Dinkel, Vollkorn und Buttermilch gemacht. Klingt lecker. Nur mit dem Kümmel brauche ich zu Hause nicht anzukommen. Das werde ich die nächsten Tage einmal ausprobieren.
Besseres Brot backen? So geht’s…
Meine ganz persönliche Empfehlung für alle, die gerne Brot backen – Damit backe auch ich.
Mit diesen Brotbacktöpfen backst du einfach bessere Brote. Ich zeige dir, welche gut sind und wie man damit umgeht:
- 225 gr Dinkelmehl 630
- 150 gr Roggenmehl 1150
- 10 gr Frische Hefe
- 325 gr warmes Wasser
- 0,5 EL Puderzucker
- 0,5 EL Honig
- 10 gr Salz
- 0,5 El Brotgewürz
Zubereitung
Vorteig
- Die Hefe zusammen mit dem Puderzucker in 150 ml warmes Wasser auflösen
- 100 gr Dinkelmehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren
- 15 Minuten gehen lassen
Teig zubereiten
- Das Salz, die Brotgewürze und den Honig im restlichen Wasser auflösen
- Das Roggen- und das Dinkelmehl dazugeben
- Jetzt noch den Vorteig dazu und alles zu einem glatten Teig verkneten
- Den Teig jetzt 60 Minuten ruhen lassen
Teig formen
- Den Teigling aus der Schüssel nehmen, ein letztes mal durchkneten und ihn dabei in die gewünschte Form bringen.
- Dann den Teig für 30 Minuten (wenn ihr habt, in einem Gärkorb) ruhen lassen
Backen
- Den Ofen mit der Brotbackform auf 250 Grad vorheizen
- Die Backform aus dem Ofen nehmen, gut einmehlen, den Teig hineingeben und die Temperatur auf 200 Grad verringern
- Die Backzeit ist insgesamt 45 Minuten. Für eine stärke Kruste, nach 30 Minuten den Deckel vom Brotbacktopf abheben und die letzten 15 Minuten ohne Deckel backen
Hallo
was muss ich bei dem Gewürzbrotrezept ändern, wenn ich den Teig über Nacht Zeit zum Gehen geben möchte ?
Hallo Dana,
bei einer längeren Gärzeit würde ich den Teig mit weniger Hefe zubereiten und bei niedrigeren Temperaturen reifen lassen. Zum Beispiel mit 3 Gramm Hefe und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Gruß
Christian
Ich hab einen K4 geschenkt bekommen und hab ein passendes Brotrezept gesucht. Dein Rezept werde ich jetzt mal testen, allerdings werde ich, wie bei anderen Brotrezepten, das Brotgewürz gegen Lebkuchengewürz austauschen.