Verblüffend praktisch? Die Brotform vom französischen Hersteller Emile Henry

Verblüffend praktisch? Die Brotform vom französischen Hersteller Emile Henry

Schlicht und einfach: „Brotform“. So heißt die Keramik von Emile Henry. Eine rechteckige Brotbackform mit diesen Proportionen hat mich neugierig gemacht. Kurzerhand habe ich sie mir deswegen zum testen bestellt.  Was dabei herausgekommen ist und ob sie auch etwas für dich ist, erfährst du in diesem Artikel.

Ich wollte schon länger eine Brotform von Emile Henry testen. Zum einen, weil ich Frankreich durch einen Urlaub mit fantastischen Broten und Baguettes verbinde und zum anderen, weil ich mehr über Brotbackformen aus Keramik wissen möchte.

Ursprünglich hatte ich mich damals für diese Form interessiert. Ein runder kuppelförmiger Brotbacktopf. Das Prinzip finde ich spitze. Da ich aber recht zufrieden mit meinem gusseisernen Topf bin, konnte ich mich noch nicht zu einem Kauf der runden Glocke durchringen. Doch bei der kleinen Kastenform habe ich dann doch zugeschlagen.

Die charmante Brotbackform im Kastenformat

Wie jedes Produkt vom französischen Hersteller, ist auch diese Form aus Ofen-fester Keramik hergestellt und eignet sich damit prima um für uns formstabile Brote zu zaubern.

Es gibt von diesem Hersteller eine ganze Reihe von unterschiedlichen Formen. Auch für Brotbäcker ist einiges dabei. In diesem Fall handelt es sich um eine sehr praktische Form zum Brotbacken.

• Rechteckig und bietet damit eine gleichbleibende Schnittbreite
• Gelungene Maße für kleine (800 gr.) Brote
• Glatte und dadurch nicht-festbackende Oberfläche

Praktisch ist sie deswegen, weil das Abschneiden der Brotscheiben in diesem Format relativ leicht von der Hand geht. Das Brot ist dank dieser Form 12 cm breit. Damit ein Stück weit breiter als die beliebte Petromax K4, aber auch wesentlich schmaler als ein rundes Brot.

Bei komplett runden Broten ist die Schnittfläche in der Mitte mit den 24 cm schon mal etwas mühsam abzuschneiden. Mit eckigen Broten hat man von vorn bis hinten direkt eine gute Größe.

Emile Henry die Brotform

Form, Funktion und Aussehen

Die Form selber macht einen sehr hochwertigen Eindruck, die Lasur ist fantastisch und gibt der Form eine schöne und vor allem glatte Oberfläche.

An der Oberseite sind 2 Löcher im Deckel in denen der Dampf abziehen kann. Da ich komplett geschlossene Töpfe gewohnt bin, ist mir die Öffnung im Deckel erst einmal fremd.

Warum das notwendig ist, erschließt sich mir nicht so recht. Jedoch bekomme ich mit dieser Form ein gelungenes und schön knusprig gebackenes Brot …und darauf kommt es ja an. Oder?

Bei komplett geschlossenen Töpfen nehme ich zum Ende der Backzeit den Deckel gerne ab, um die Kruste krosser zu backen. Bei diesem Topf entfällt dieser Schritt. Hier kann ich komplett durchbacken.

Im Boden oder der Seite sind keine weiteren Öffnungen vorhanden. Das war mir vor dem Kauf nicht so recht klar. Von daher erwähne ich es hier ausdrücklich. Auslaufen kann hier nichts.

Der Deckel ist nicht lasiert, dadurch etwas rauer und offenporig. Der Teig kommt jedoch mit dem Deckel nicht in Berührung, denn die Form ist ausreichend hoch. Bei 800 gr. Broten ist es daher völlig problemfrei.

Emile Henry Brotform

Eine Form zum Backen und Aufbewahren

Die Brotform von Emile Henry sieht vor allem hochwertig und schön aus. Diese Keramik macht auch bei näheren hinsehen einen wirklich guten Eindruck und sieht sowohl in der Küche, als auch auf dem Esstisch sehr schick aus. Irgendwie macht sie dadurch meine Küche schöner.

Das hat mich dazu gebracht, nicht nur das Brot darin zu backen. Auch danach verwende ich die Form, um darin das Brot aufzubewahren. Es steht einfach mit auf dem Tisch oder in der Küche auf der Arbeitsplatte. Mit meinen gusseisernen Töpfen mache ich das nicht.

Das Gewicht dieser Keramikform ist etwas leichter als das eines Gusseisernen Pendant. Neben dieser Form habe ich noch einen runden und einen Eckigen aus Gusseisen und kann das gut vergleichen.

Das leichtere Gewicht sorgt dafür, dass es etwas angenehmer in der Handhabung ist, was mir ganz gut gefällt.

Jedoch scheint es dadurch die Hitze nicht so gut halten zu können. Die ersten Tests ergaben ein zu kurz gebackenes Brot, obwohl ich sonst alles so gemacht habe wie mit den Gusseintöpfen machen würde.

Mit dieser Form backe ich daher etwas länger und etwas heißer.

Der Vorteil der schnelleren Abkühlung kommt aber direkt nach dem Backen zutage. Schneller abkühlen, heißt eben auch eher wegpacken und früher aufräumen.

Ein dicker Pluspunkt dieser Brotbackform ist die sehr glatte und harte Oberfläche. Auch die Innenseite ist lasiert und sehr glatt. Keines meiner Brote ist angebacken. Ich kann sie einfach nach dem Backen aus der Form herausfallen lassen. Perfekt.

Danach noch entstauben und die Form ist wieder einsatzbereit. Sie lässt sich hervorragend reinigen.

Emile Henry Kasten-Brotbackform, Keramik, 24x15x12.5 cm
Emile Henry Kasten-Brotbackform, Keramik, 24x15x12.5 cm
von Emile Henry
  • Die Kasten-Brotbackform ist für den Einsatz in einem traditionellen Ofen entworfen
  • Seine feuerfeste keramische Kuppel erstellt die korrekte Höhe der Luftfeuchtigkeit Ihr Brot richtig zum Backen braucht
  • Dank seiner hochbeständigen Glasur, können Sie Metallgegenstände ohne Kratzer auf der Oberfläche verwenden
Unverb. Preisempf.: 79,90 EUR Du sparst: 32,17 EUR (40%) Prime Preis: 47,73 EUR Zum Angebot*
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
Zuletzt aktualisiert am 7. Mai 2021. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mein Fazit

Ich bin mit dieser Form sehr zufrieden und kann mir sehr gut vorstellen, dass auch andere Hobbybäcker viel Freude daran haben werden.

Wenn du dich für diese Form entscheidest, bekommst du ein wirklich gutes Produkt. Mir sind keine schwächen oder Ungereimtheiten aufgefallen. Die Maße der Form ergeben ein 800 Gramm Brot mit einem schönen Längen/breiten-Verhältnis.

Besonders leicht wirst du es nach dem Backen mit der Brotentnahme und der Reinigung haben. Das ist der große Vorteil einer lasierten Keramik.

Für den Einstieg (wenn du noch nicht genau weißt, ob das Brotbacken etwas für dich ist) würde ich dir jedoch eher zu einem runden gusseisernen Topf raten. Den kannst du nach „Hobbyaufgabe“ immer noch ganz hervorragend zum Kochen benutzen.

Für alle anderen, die auf der Suche nach einer Kastenform für 800 Gramm-Brote sind, kann ich diese Form wärmstens empfehlen.

Was mir jedoch aufgefallen ist: Ich behandel diese Keramik äußerst vorsichtig. Obwohl mir noch nie ein Topf heruntergefallen, wäre bei diesem Material ein Sturz sicherlich nicht gut. Diese Vorsicht ist höchst wahrscheinlich der jahrelange Umgang mit meinen unzerstörbaren Gusstöpfen geschuldet.

Weiterhin habe ich für dieses Format noch keinen Gärkorb. Das wird sich auch noch ändern, denn diese Brotbackform kommt in Zukunft bei mir öfter zum Einsatz. Ob sie meine Petromax K4 komplett ersetzen wird, weiß ich jetzt aber noch nicht. Eine interessante Alternative ist sie jedoch auf jeden Fall.

Ein passender Gärkorb für diese Brotform von Emile Henry

Für diese Brotbackform gibt es auch einen passenden Gärkorb. Er ist nicht zwingend notwendig, erleichtert den Arbeitsprozess aber erheblich.

Die Zielmaße sollten ungefähr bei 23 cm x 13 cm sein.  Im Moment nutze ich noch den für meine Petromax jedoch ist diese  etwas zu lang.

So wird der Teigling ebenfalls etwas zu lang. Da hilft nur aufpassen oder direkt einen passenden Gärkorb nutzen. So einen wie diese hier:

-9%
2 Gärkörbchen Aus PeddigrohrGärkörbchen 2er SetGärkörbchen mit ZubehörOvaler Gärkorb aus Rattan
18,43 EUR 16,84 EUR
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
25,99 EUR
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
20,99 EUR
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
13,82 EUR
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
guanjunLIMIUTMELitthingUnique WElinks
2 Gärkörbchen Aus PeddigrohrGärkörbchen 2er SetGärkörbchen mit ZubehörOvaler Gärkorb aus Rattan
Zum Angebot*AmazonZum Angebot*AmazonZum Angebot*AmazonZum Angebot*Amazon
guanjunLI
2 Gärkörbchen Aus Peddigrohr
2 Gärkörbchen Aus Peddigrohr
-9%
18,43 EUR
16,84 EUR
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
MIUTME
Gärkörbchen 2er Set
Gärkörbchen 2er Set
25,99 EUR
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
Litthing
Gärkörbchen mit Zubehör
Gärkörbchen mit Zubehör
20,99 EUR
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
Unique WElinks
Ovaler Gärkorb aus Rattan
Ovaler Gärkorb aus Rattan
13,82 EUR
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
Zuletzt aktualisiert am 7. Mai 2021. Alle Angaben ohne Gewähr.

Schreibe einen Kommentar