Mein Weizenbrot „Diro“ mit selbst gemahlenem Dinkel und Roggen

4.67 von 3 Bewertungen
Vorbereitung 1 Stunde
Gärzeit 3 Stunden 30 Minuten
Backzeit 45 Minuten
Zeit gesamt 5 Stunden 15 Minuten
Weizenbrot mit frisch gemahlenem Dinkel und Roggen
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Zubereitung 

Kochstück zubereiten

  • Weizenmehl in einem Topf mit dem Wasser vermischen und unter rühren erhitzen, bis ein fester Teig entsteht.
  • Im Kühlschrank für ca. 1 Stunde abkühlen lassen.

Teig zubereiten

  • Schritt 1: Mahle den Dinkel und Roggen grob bei etwa 2/3 der Stufenskala und stelle das Mehl zur Seite.
  • Schritt 2: Gib das Wasser, die frische Hefe und das abgekühlte Kochstück in die Schüssel deiner Küchenmaschine. Füge das Weizenmehl und das gemahlene Dinkel- und Roggenmehl sowie Salz hinzu. Knete alles etwa 10 Minuten lang auf mittlerer Stufe, bis ein glatter Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.
  • Schritt 3: Decke die Schüssel ab und lass den Teig insgesamt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Nach jeder Stunde dehnst und faltest du den Teig in der Schüssel.
  • Schritt 4: Forme nach dem dritten Ruhen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel und leg diese in einen bemehlten Gärkorb. Lass den Teig hier weitere 30 Minuten gehen.
  • Schritt 5: Während der Teig geht, heize den Ofen auf 220 Grad Celsius vor und stelle einen Gusseisentopf oder eine ähnliche geschlossene Brotbackform hinein. Nach den 30 Minuten gibst du den Teig vorsichtig in den heißen Topf
  • Schritt 6: Backe das Brot für 45 Minuten bei 210 Grad.
  • Nimm zum Schluss das fertige Brot aus dem Topf und lass es auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.

NOTIZEN

Erst war es zu trocken, dann war es zu feucht. Doch letztendlich habe ich die perfekte Mischung gefunden für ein mega saftiges und lange frisch haltendes Weizen/ Vollkornbrot.

Das Dinkel in diesem Brot ist das Oberkulmer Rotkorn, was ich mir von der Bio Mühle Eiling bestellt hatte. Damit wollte ich schon lange einmal was backen. Es klang vielversprechend und bis jetzt macht es einen sehr guten Eindruck.

Dinkel und Roggen habe ich in meiner Getreidemühle selbst gemahlen. In der Kombination zusammen mit dem Roggen und der relativ groben Mahlung von 2/3 der Skala bekommt man hier ein tolles Brot mit Struktur und (je nach Mahlgrad) Körnung.

Zusammen mit dem Kochstück wird das Brot unglaublich frisch, saftig und weich. Überhaupt nicht trocken, wie man es von Dinkel oder Vollkorn kennt. Probier es aus, es ist wirklich lecker 🙂

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Ich bin gespannt, wie dir dieses Brot schmeckt. Schreib mir doch in den Kommentaren, ob dieses Brot etwas für dich ist und falls du dich gefragt hast: Diro kommt von Dinkel Roggen 🙂

Dieses Mal brauchst du neben einem Brotbacktopf auch noch eine Getreidemühle – Das hat nicht jeder. Solltest du keine haben und dieses Brot dennoch nachbacken wollen, dann nimm einfach fertiges Dinkel und Roggenvollkorn. Es fehlt dann etwas an Körnigkeit, aber lecker wird es auf jeden Fall 🙂

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