Für diese Weizenbrötchen habe ich mich von dem Schweizer Bürli inspirieren lassen. Es ist jedoch mit Weizen- und Roggenmehl gebacken und in der Herstellung absolut einfach gehalten. Die Kruste ist nicht so fest und „krustig“. Dadurch wird das Brötchen insgesamt etwas weicher.
Die Krume ist fest, feinporig und elastisch. Durch den Roggenanteil von 20 % bekommt dieses Weizenbrötchen einen schönen, leichten Roggencharakter.
Wie auch bei meinen Broten werden die Brötchen mit einer langen Teigführung hergestellt. Das heißt, mit sehr wenig Hefe und einer Gärzeit von 12 bis 24 Stunden.
Es gibt keinen Vorteig und die Zutatenliste ist sehr übersichtlich. Dadurch sollte es wenig Probleme bei der Zubereitung geben und leicht nachzubacken sein.
Die Teigzubereitung an sich dauert nur wenige Minuten. Der Teig bedarf während der Gärzeit nur wenig Pflege. Tatsächlich habe ich dieses Mal den Teig nur ein einziges Mal zum Dehnen & Falten hervorgeholt.
Brötchen mache ich generell eigentlich recht selten. Mein Fokus lag in der Vergangenheit immer auf das Backen von Broten.
Mit diesem Rezept habe ich aber ein sehr schönes „Produkt“ herstellen können, dass ich ab jetzt öfter machen werde. Es ist eine tolle Abwechslung zu meinen Broten – und darum geht es doch beim selber Backen, oder?
Du bekommst mit dieser Teigmenge 8 Brötchen.
Besseres Brot backen? So geht’s…
Meine ganz persönliche Empfehlung für alle, die gerne Brot backen – Damit backe auch ich.
Mit diesen Brotbacktöpfen backst du einfach bessere Brote. Ich zeige dir, welche gut sind und wie man damit umgeht:
- 400 gr Weizenmehl 550
- 100 gr Roggenmehl 1150
- 340 gr Wasser
- 10 gr Salz
- 0,5 – 1,0 gr Frische Hefe
Zubereitung
Tag 1
- Die frische Hefe in ein wenig von dem angegebenen 340 gr. Wasser auflösen
- Das Salz im restlichen Wasser in einer großen Schüssel auflösen
- Mehl darüber geben und eine kleine Mulde im Mehl bilden
- Darin das Hefewasser geben und im Mehl verteilen
- Erst das Hefewasser mit dem Mehl vermengen und dann den Teig gut durchkneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat
- Den Teig in einer abgedeckten Schüssel (z.B. Deckel, Alufolie oder Frischhaltefolie) für 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Alle paar Stunden den Teig in der Schüssel dehnen und falten. D.h. an den Rändern hochziehen und über dem restlichen Teig "ablegen" bzw. festdrücken (In der ganzen Reifezeit maximal 2 bis 3 mal). Das tut dem Teig gut, hilft der Hefe und das Brot bekommt eine gleichmäßigere Krume.
- Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Volumen her verdoppelt hat. Das ist nach ca. 24 Stunden der Fall – Je nach Raumtemperatur auch etwas früher.
Tag 2: Backtag
- Am nächsten Tag den Teig aus der Form auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 gleich große Teile abstechen
- Die Brötchen in die gewünschte Form bringen. Ich habe sie rund eingeschlagen. Dafür habe ich den Teig in die Hand genommen und ihn von allen Seiten in die (mir sichtbare) Mitte gefaltet und zusammengedrückt. So entsteht eine glatt gezogene Rückseite.
- Die 8 Brötchen mit der glatten Rückseite nach oben, für min. 30 Minuten auf ein bemehltes Leinentuch geben und damit auch abdecken. Alternativ geht auch ein Tuch aus Baumwolle. (Ein Sauberes Abtrockentuch zum Beispiel)
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad vorheizen
- Die Brötchen für 20 Minuten bei 220 Grad Backen
- Für ein gutes Backergebnis ist zusätzliche Feuchtigkeit im Backraum hilfreich. Das geht mit einer Schale heißem Wasser oder noch besser mit dieser Lösung. Das kommt beim Backen mit in den Backraum und kann z.B. auf den Boden gestellt werden.
Wie gefallen dir die Brötchen? Schreibs mir in die Kommentare 🙂
Moin Christian,
Kann ich zu deinem Brötchenrezept anstelle von Weizen- und Roggenmehl auch jeweils Vollkornmehl verwenden?
Danke und sonnige Grüße von
Karoline
Hallo Karoline,
du kannst natürlich auch Vollkorn benutzen. Dann passt jedoch der Wasseranteil nicht mehr. Die Brötchen könnten zu trocken werden und man müsste abwägen, ob sich ein Kochstück dafür lohnt. Am besten, testen 🙂
Beste Grüße
Christian
Hallo,
ich finde deine Rezepte toll! Vor allem das Nutzrn von wenig Hefe. Was hälst du davon frische Hefe in keinen Kügelchen von 1 g zB einzufrieren? Hast du das mal ausprobiert unf kannst berichten ob die Hefe das für längeere Zeit gut übersteht? Da würde mir ein Päckchen mehr als ein halbes Jahr reichen.
Ich würde mich auch über noch mehr Brötchenrezepte von dir freuen, vielleicht sogar mal eine süße Variante wie Milchbrötchen?
Ich wollte dir auf jeden Fall da lassen, dass du mir die Freude am Backen zurück gegeben hast und mir mehr Lebensqualität dadurch verschafft hast. Vielen Dank dafür!
Annika
Hallöchen,
eine Frage, ich habe nur Trockenhefe, wie viel würdest du davon nehmen für deine Brötchen? Lg
Michaela
Hallo Michaela,
theoretisch wären das dann ungefähr 0,3 Gramm Trockenhefe. Die abzumessen wird aber recht schwierig. Das habe ich einmal erfolglos versucht. Diese kleinen und extrem leichten Körnchen sind schwer zu handhaben. Ich würde keine Trockenhefe für das Rezept verwenden. Entweder flitzt du eben in den Supermarkt und besorgst dir frische Hefe oder du gibst ein wenig von deiner Trockenhefe in den Teig und beobachtest ihn. Hat sich das Volumen verdoppelt ist er fertig. Wann das ist, musst du dann selber herausfinden 🙂
Gruß
Christian
Hallo Christian,
die Brötchen gab es am Sonntag zu einem späten Frühstück bei uns ganz frisch gebacken aber gut ausgekühlt.
Dafür bin ich gerne etwas früher aufgestanden.
Einfach super, haben toll geschmeckt und die Zubereitung wie immer sehr einfach. Mir machen Deine Rezepte immer wieder viel Spaß.????
Grüße aus dem Badischen
Hallo Helga,
vielen Dank für dein Feedback und auch für deine Sternebewertung.
Ich finde es immer toll mitzubekommen, wenn jemand genauso viel Spaß am Backen und an den Rezepten hat.
Das eigene, frisch gebackene Brot wertet so ein Frühstück am Sonntag schon extrem auf, finde ich.
Beste Grüße
Christian
Hallo Christian!
Ich würde Deine Brötchen gerne nachbacken. Werde aber aus der Angabe von 1 Gramm Hefe nicht ganz schlau. Ist Trocken- oder Frischhefe gemeint? 1Gramm Frischhefe wäre ja nahezu nichts, aber manche Bäcker nutzen ja bewusst für Vorteige wenig Hefe. Daher bin ich ein bisschen ratlos und vermutlich geht das anderen auch so. Es wäre daher hilfreich, die Art der Hefe in der Zutatenliste aufzuführen.
Eine schöne Woche wünscht
Caro aus Berlin
Hallo Caro,
vielen Dank für den Hinweis. Wie es aussieht, schreibe ich es mal so und mal so. Das muss ich dringend verbessern. Von daher finde ich deinen Kommentar wirklich hilfreich 🙂 Das Rezept habe ich entsprechend angepasst. Die 1 Gramm beziehen sich auf Frischhefe und es ist in der Tat sehr wenig. Durch die lange Reifezeit von bis zu 24 Stunden jedoch völlig ausreichend. Mehr braucht es wirklich nicht für ein wundervolles Ergebnis.
Grüße nach Berlin
Christian
Super Brötchen Rezept. Habe übrigens anstatt 550er Dinkelmehl Type 630 genommen. Sind wunderbar knusprig geworden. Familie hat sich gefreut.