Für dieses Rezept wird Weizenmehl, Weizenvollkornmehl und Roggenmehl zusammen mit einem Körnerquellstück gebacken. Es ist eine Abwandlung von dem Körnerbrot aus dem Buch „Brot backen in Perfektion“ von Lutz Geissler.
Weniger Weizenmehl, dadurch etwas mehr Richtung Vollkorn. So bekommt das Brot, passend zu den Körnern, mehr Aroma von dem vollen Korn.
Das Ergebnis ist ein geschmackvolles Brot, das sich hervorragend für Wurst oder Käse eignet.
Körnerquellstück
Für dieses Körnerbrot eignet sich am besten ein Quellstück aus Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Leinsamen.
Das kannst du ein paar Stunden vorher ansetzen, damit die Körner genügend Zeit zum Quellen haben.
Wie du das Körnerquellstück herstellst, habe ich dir unten im Rezept näher beschrieben. Du solltest dem Quellstück mindestens 1 Stunde Zeit geben um das Wasser aufzunehmen.
Der Mehrkornteig
Wie bei den meisten meiner Rezepte, ist der Weizenanteil recht hoch. Dadurch wird das Brot schön mild und geht gut auf. Bei diesem Brot bekommt der Teig durch die Zugabe von Weizenvollkorn und etwas Roggen einen intensiveren Geschmack. Das passt ganz hervorragend zu den Körnern aus dem Quellstück.
Ich backe das Brot regelmäßig und werde auch immer wieder nach einem Körnerbrot gefragt. Mit diesem Rezept kann man nichts falsch machen. Es kam immer sehr gut an 🙂
Besseres Brot backen? So geht’s…
Meine ganz persönliche Empfehlung für alle, die gerne Brot backen – Damit backe auch ich.
Mit diesen Brotbacktöpfen backst du einfach bessere Brote. Ich zeige dir, welche gut sind und wie man damit umgeht:
- 250 gr Weizenmehl 550
- 140 gr Weizenvollkornmehl
- 70 gr Roggenmehl 1150
- 10 gr Salz
- 0,5 gr Frische Hefe
- 290 ml Wasser
- 250 gr Körnerquellstück
Zubereitung
Der Teig wird mit sehr wenig Hefe zubereitet und braucht ca. 24 Stunden zum Reifen
Körnerquellstück
- Als erstes brauchst Du das Körnerquellstück. Das bereitest Du ein paar Stunden vor der eigentlichen Teigzubereitung zu, damit das Wasser genug Zeit hat von den Körnern aufgenommen zu werden. Du brauchst:40 g Kürbiskerne, 40 g Sonnenblumenkerne und 20 g LeinsamenDas ganze gibst du in eine kleine Schüssel und bedeckst alles mit ausreichend Wasser. Das überflüssige Wasser kannst Du abschütten sobald Du das Quellstück im Teig verarbeitest.
Teigzubereitung
- Die Frischhefe mit etwas Wasser in einer kleinen Schüssel auflösen
- Das Salz mit dem restlichen Wasser, dem Quellstück und den Mehlen in einer großen Schüssel verrühren
- Das Hefewasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten
- Der Teig hat jetzt 24 Stunden Zeit zu gehen. Zwischendurch kannst Du den Teig immer mal wieder kurz durchkneten. Die Schüssel mit dem Teig muss nicht an einen besonders warmen oder kalten Ort stehen. Raumtemperatur reicht.
Brot backen
- Den Teig in Form bringen (z.B. in einem Gärkorb)
- Ofen auf 250 Grad ca. 30 min. vorheizen
- Die Backform ebenfalls im Ofen Vorheizen
- Ofen auf 225 Grad stellen und den Teig ca. 30-45 Minuten backen
