Aromatisches Körnerbrot mit Weizen, Vollkorn und Roggen

Aromatisches Körnerbrot mit Weizen, Vollkorn und Roggen

Körnerbrot 55/35/15 mit Weizen, Vollkorn und Roggen

Für dieses Rezept wird Weizenmehl, Weizenvollkornmehl und Roggenmehl zusammen mit einem Körnerquellstück gebacken.

Das Ergebnis ist ein geschmackvolles Brot, das sich hervorragend für Wurst oder Käse eignet.

 

Zutaten Körnerquellestück

Körnerquellstück

Für dieses Körnerbrot eignet sich am besten ein Quellstück aus Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Leinsamen. Das kannst du ein paar Stunden vorher ansetzen, damit die Körner genügend Zeit zum Quellen haben. Die unterschiedlichen Körner haben eine unterschiedliche Menge an Wasser die sie aufnehmen.

Der Mehrkornteig

Wie bei den meisten meiner Rezepte, ist der Weizenanteil recht hoch. Dadurch wird das Brot schön mild und geht gut auf. Bei diesem Brot bekommt der Teig durch die Zugabe von Weizenvollkorn und etwas Roggen einen intensiveren Geschmack. Das passt ganz hervorragend zu den Körnern aus dem Quellstück.

Körnerbrot 55/35/15

Ein sehr aromatisches Körnerbrot
Vorbereitungszeit 23 Stunden
Backzeit 45 Minuten

Zutaten

  • 250 gr Weizenmehl 550
  • 140 gr Weizenvollkornmehl
  • 70 gr Roggenmehl 1150
  • 10 gr Salz
  • 0,5 gr Frischhefe
  • 290 ml Wasser
  • 250 gr Körnerquellstück

Anleitungen

Der Teig wird mit sehr wenig Hefe zubereitet und braucht ca. 24 Stunden zum Reifen

    Körnerquellstück

    • Als erstes brauchst Du das Körnerquellstück. Das bereitest Du ein paar Stunden vor der eigentlichen Teigzubereitung zu, damit das Wasser genug Zeit hat von den Körnern aufgenommen zu werden. Du brauchst:
      40 g Kürbiskerne, 
      40 g Sonnenblumenkerne und 
      20 g Leinsamen
      Das ganze gibst du in eine kleine Schüssel und bedeckst alles mit ausreichend Wasser. Das überflüssige Wasser kannst Du abschütten sobald Du das Quellstück im Teig verarbeitest.
      Die Frischhefe löst Du in etwas von dem Wasser auf und das Salz im restlichen Wasser. Dann kannst Du alles zusammen, also alle Mehle, das Salz- und das Hefewasser sowie das Quellstück, vermischen bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Halte dabei das Salzwasser so lange wie möglich vom Hefewasser getrennt, da das Salz die Hefe angreift.

    Teigzubereitung

    • Die Frischhefe mit etwas Wasser in einer kleinen Schüssel auflösen
    • Das Salz mit dem restlichen Wasser in einer
      großen Schüssel auflösen
    • Das Körnerquellstück zum Wasser geben

    • Nun das Mehl in die Schüssel geben

    • Darauf eine Mulde bilden und das Hefewasser in
      dieser Mulde mit dem Mehl vermengen

    • Jetzt das ganze schön vermengen bis sich ein
      gleichmäßiger Teig bildet

      Der Teig hat jetzt 24 Stunden Zeit zu gehen. Zwischendurch
      kannst Du den Teig immer mal wieder kurz durchkneten. Die Schüssel mit dem Teig muss nicht an einen besonders warmen oder kalten Ort stehen. Raumtemperatur reicht.

    Brot backen

    • Den Teig in Form bringen (z.B. in einem Gärkorb)
    • Ofen auf 250 Grad ca. 30 min. vorheizen
    • Die Backform ebenfalls im Ofen Vorheizen
    • Ofen auf 225 Grad stellen und den Teig ca. 45 Minuten backen

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