Ruchweizenbrot
Eins sehr feuchtes Brot mit langer Frischhaltung aus Weizenruchmehl mit Quellstücken aus Hafer & Altbrot.
Servings: 1013 Gramm
Kochutensilien
- Küchenmaschine
- Teigbecken/ Flache Dose mit Deckel
- Gärkorb
- Brotbacktopf
Zutaten
Quellstück (Hafer)
- 80 gr Haferflocken
- 140 gr Wasser
Quellstück (Altbrot)
- 30 gr Altbrot
- 60 gr Wasser
Brotteig
- 250 gr Wasser
- 3 gr Frische Hefe
- 220 gr Quellstück (Hafer)
- 90 gr Quellstück (Altbrot)
- 400 gr Ruchweizenmehl
- 40 gr Roggenmehl 1150
- 10 gr Salz
Anleitungen
Quellstücke herstellen
- In je einer kleinen Schüssel übergießt du die Haferflocken und das Altbrot mit dem Wasser. Lasse sie für mindestens 30 Minuten lang quellen.
Teig herstellen
- Zuerst kommt das Wasser in die Schüssel. Halte etwa 20 bis 30 Gramm Wasser zurück. (Für den Fall, dass dein Mehl die Feuchtigkeit nicht gut binden kann und damit zu weich werden würde). In das Wasser bröselst du die Frische Hefe, dann kommen beide Quellstücke hinzu.
- Danach kommt das Weizenruchmehl und das Roggenmehl in die Schüssel und ganz zum Schluss das Salz.
- Anschließen knetest du auf kleiner Stufe den Teig so lange, bis er geschmeidig wird. Das sind etwa 10 Minuten. Nach etwa 2 Minuten Knetzeit schaust du dir den Teig an. Er sollte weich sein aber nicht zerfließen. Ist er es nicht und löst sich jetzt bereits vom Schüsselboden, ist er zu trocken. Das ist der Zeitpunkt, das zurück gehaltene Wasser nach und nach hinzu zu geben.
Teig gehen lassen
- Ist dein Teig geschmeidig, lässt du ihn bei Raumtemperatur gehen. Entweder in der Schüssel oder du gibst deinen Teig jetzt schon in ein Teigbecken. Beides geht. In dieser Stunde kann die Hefe bereits anfangen zu arbeiten.
- Nach etwa 1 Stunde kommt der Teig für 24 Stunden in den Kühlschrank. Dazu brauchst du eine Schüssel, welche du abdecken kannst, damit dein Teig nicht trocken wird.
Am nächsten Tag: Teig formen
- Hol deinen Teig aus den Kühlschrank und lasse ihn für 1 bis 3 Stunden auf Raumtemperatur kommen.
- Jetzt wird dein Teigling geformt. Dazu mehlst du deinen Gärkorb und deine Arbeitsfläche ein. Zuerst formst du deinen Teigling rund. Dazu gibst du den Teig aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche und formst ihn rund. Zum Beispiel durch das einschlagen von allen Seiten. Also den Teig von allen Seiten einmal in die Mitte falten.
- Ist dein Teigling schön rund, drehst du ihn um und legst ihn in den Gärkorb mit dem Schluss nach unten. Anschließend nur noch mit einem Tuch abdecken und für etwa 1 Stunde im Gärkorb gehen lassen.
Brot backen
- Stelle deinen Brotbacktopf auf eine der unteren Schienen im Backofen und heize ihn mit Deckel auf 220 Grad für mindestens 30 Minuten auf. So stellst du sicher, dass der Topf komplett aufgeheizt wird.
- Ist der Topf heiß, holst du ihn aus dem Backofen, nimmst den Deckel ab und lässt deinen Teigling kopfüber hineinfallen. Deckel drauf und für etwa 45 Minuten bei 210 Grad backen.
- Nach dieser Zeit sollte dein Brot Gold-Braun gebacken sein und muss nur noch auf einem Gitterrost auskühlen