Roggenmischbrot mit Sauerteig
Mit Roggen, Weizen, Weizenvollkorn und Haferflocken
Servings: 1000 Gramm
Zutaten
Vorteig
- 30 gr Weizensauerteig
- 90 gr Roggenvollkorn
- 90 gr Wasser
Brotteig
- 210 gr Vorteig
- 240 gr Roggenmehl 1150
- 200 gr Weizenmehl 550
- 30 gr Haferflocken
- 40 gr Weizenvollkornmehl
- 10 gr Salz
- 365 gr Wasser ca. 40 Grad
Anleitungen
Tag 1: Vorteig
- Alle Zutaten zusammen mischen
- Ca. 12 Stunden lang bei Zimmertemperatur reifen lassen. Am besten Über Nacht
Tag 2: Brotteig
- Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und ca. 10 Minuten lang kneten
- Den Teig bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden lang reifen lassen
- Den Teig ins eine endgültige Form bringen und nochmals 1 Stunde lang ausruhen lassen
- Backofen und Brotbackform bei 250 Grad vorheizen
- Den Teig in den vorgeheizten Brotbacktopf legen und bei 210 Grad ca. 50 Minuten backen lassen.
- Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit kontrollieren, ob das Brot die gewünschte Kruste hat. Bei Bedarf den Rest der Zeit ohne Deckel backen.