Pinsa Romana
Meine Interpretation der Pinsa Romana - So nah wie möglich am Original.
Servings: 4 Stück
Zutaten
Pinsa
- 309 gr. Weizenmehl "00" oder Typ 550
- 66 gr. Sojamehl
- 44 gr. Reismehl
- 330 gr. Wasser
- 18 gr. Olivenöl
- 4,5 gr. Frische Hefe
- 6,5 gr. Salz
Zum Belegen
- Tomatensoße
- 1 Avocado
- 1 Handvoll Rucola Salat
- 1 paar kleine Cherrytomaten
- 1 Kugel Mozzarella
- 1 kleine Gemüse-Zwiebel
- 1 Vinaigrette mit Balsamico
Anleitungen
Pinsa-Teig herstellen
- Als Erstes gibst du 330 gr. Wasser und 18 gr. Olivenöl in die Schüssel. Dann kommt 4,5 gr. Frische Hefe, 66 gr. Sojamehl, 44 gr. Reismehl und 309 gr. Weizenmehl "00" oder Typ 550 und dann 6,5 gr. Salz dazu.
- Alles zusammen auf kleiner Stufe vermischen und dann bei höherer Stufe etwa 10 Minuten mit der Küchenmaschine kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich von der Schüssel löst.
- Anschließend lässt du den Teig abgedeckt für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen. Nun kommt der Teig über Nacht in den Kühlschrank, nachdem du ihn einmal von allen Seiten gedehnt und gefaltet hast.
- Am nächsten Tag holst du den Teig aus dem Kühlschrank und lässt ihn für etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen. Der Teig soll nach Möglichkeit all seine Luft behalten, deswegen wird mit dem Teig nicht mehr viel gemacht.
Pinsa backen
- Heize jetzt deinen Backofen samt Pizzastein auf 250 Grad vor.
- Lege den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und steche 200 Gramm Portionen ab. Breite diese Portionen aus, sodass du flache Fladen bekommst.
- Pinsateig soll im Backofen gut aufgehen. Deswegen wird er nicht so stark belegt wie eine Pizza. Ich verteile ein wenig von meiner Pizzasoße und wenig Käse auf den Teig. Dann wird er für etwa 6 Minuten bei 250 ℃ auf dem heißen Stein gebacken.
- Anschließend belegst du deine fertig gebackene und heiße Pinsa. Zuerst mit dem Rucolasalat. Schneide die Avocado in kleine Streifen, halbiere die Cherrytomaten, schneide die Zwiebel in schmale Ringe, schneide die Mozarella klein und belege deine Pinsa mit allen Zutaten in der Menge, die du magst. Zum Schluss beträufelst du alles mit einer Vinaigrette.
- Die Vinaigrette mache ich so: Salatöl in ein kleines Glas mit Schraubdeckel. Zum Beispiel ein altes Marmeladenglas. Dann etwas Balsamico Essig dazu. Rosmarin und Oregano oder auch eine Kräutermischung, Salz und Pfeffer und ein wenig Senf zum Binden. Dann alles gut schütteln. Fertig.