Walnussbrot
Rezept mit Walnüssen, Weizen-, Roggen- & Dinkelmehl
Vorbereitungszeit2 Stunden Stdn.
Zubereitungszeit1 Tag d
Backzeit40 Minuten Min.
Arbeitszeit1 Tag d 2 Stunden Stdn. 40 Minuten Min.
Portionen: 1100 Gramm
- 400 gr Weizenmehl 550
- 90 gr Dinkelmehl 630
- 90 gr Roggenmehl 1150
- 150 gr Walnüsse
- 400 gr Wasser
- 10 gr Salz
- 0,5 gr Frische hefe
Teig
Hefe in ein wenig von dem angegebenen 400 gr. Wasser auflösen
Die abgetropften Walnüsse und das restliche Wasser in eine Schüssel zusammen mit dem Salz verrühren
Mehl darüber geben und eine kleine Mulde im Mehl bilden
Darin das Hefewasser geben und im Mehl verteilen
Erst das Hefewasser mit dem Mehl vermengen und dann den Teig gut durchkneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat.
Den Teig in einer abgedeckten Schüssel (z.B. Deckel, Alufolie oder Frischhaltefolie) für 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Tag 2: Back-Tag
Am nächsten Tag den Teig aus der Form auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in die gewünschte Form bringen
Den geformten Teig in einer passenden Form für ca. 1 Stunde, mit einem Tuch abgedeckt, ruhen lassen. Ich benutze dafür einen runden Gärkorb, du kannst aber auch jede andere Form dafür nehmen. In der Zwischenzeit den Ofen samt Brotbacktopf auf 250 Grad vorheizen.
Anschließend den Teig aus der Form in den Brotbacktopf stürzen und für 30 Minuten bei 220 Grad im geschlossenen Topf backen
Nach 30 Minuten den Deckel entfernen und noch einmal für 10 Minuten im Backofen die Kruste schön goldbraun fertig backen