Diro Weizenbrot
Weizenbrot mit frisch gemahlenem Dinkel und Roggen
Servings: 900 Gramm
Kochutensilien
- 1 Gärkorb
- 1 Brotbacktopf
- 1 Gitter zum Abkühlen
Zutaten
Kochstück
- 40 gr Weizenmehl 550
- 120 gr Wasser
Brotteig
- 1 Kochstück
- 270 gr Weizenmehl 550
- 100 gr Dinkel, grob gemahlen
- 90 gr Roggen, grob gemahlen
- 280 gr Wasser
- 5 gr Frische Hefe
- 10 gr Salz
Anleitungen
Kochstück zubereiten
- Weizenmehl in einem Topf mit dem Wasser vermischen und unter rühren erhitzen, bis ein fester Teig entsteht.
- Im Kühlschrank für ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
Teig zubereiten
- Schritt 1: Mahle den Dinkel und Roggen grob bei etwa 2/3 der Stufenskala und stelle das Mehl zur Seite.
- Schritt 2: Gib das Wasser, die frische Hefe und das abgekühlte Kochstück in die Schüssel deiner Küchenmaschine. Füge das Weizenmehl und das gemahlene Dinkel- und Roggenmehl sowie Salz hinzu. Knete alles etwa 10 Minuten lang auf mittlerer Stufe, bis ein glatter Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.
- Schritt 3: Decke die Schüssel ab und lass den Teig insgesamt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Nach jeder Stunde dehnst und faltest du den Teig in der Schüssel.
- Schritt 4: Forme nach dem dritten Ruhen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel und leg diese in einen bemehlten Gärkorb. Lass den Teig hier weitere 30 Minuten gehen.
- Schritt 5: Während der Teig geht, heize den Ofen auf 220 Grad Celsius vor und stelle einen Gusseisentopf oder eine ähnliche geschlossene Brotbackform hinein. Nach den 30 Minuten gibst du den Teig vorsichtig in den heißen Topf
- Schritt 6: Backe das Brot für 45 Minuten bei 210 Grad.
- Nimm zum Schluss das fertige Brot aus dem Topf und lass es auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.