Laugenbrezel
Mein Rezept für eine Laugenbrezel
Portionen: 8 Brezeln
Zutaten
- 500 gr. 550er Weizenmehl
- 140 gr. Wasser
- 140 gr. Milch
- 5 gr. Salz
- 10 gr. Zucker
- 40 gr. Butter
- 20 gr. Frische Hefe
- 15 gr. Backmalz
Lauge
- 40 gr. Laugenperlen aus dem Bäckerzubehör
- 1 Liter Wasser
Garnierung
- 1 Handvoll Grobes Meersalz
Anleitungen
Lauge herstellen
- 1 Liter Wasser in einen Topf, am besten Edelstahl
- Die 40 Gramm Laugenperlen langsam unter ständigem Rühren mit z.B. einem Schneebesen langsam in die Schüssel rieseln.
- Diese Lauge NICHT kochen. Das wird nur mit der (hier nicht benutzen) Natronlauge aus dem Supermarkt gemacht.
Teig herstellen (Der Teig reicht für 8 Brezeln zu 100 Gramm)
- Alle Zutaten außer das grobe Meersalz ca. 10 Minuten lang in der Maschine zu einem geschmeidigen Teig bei niedriger Stufe verkneten. Von Hand gehts natürlich auch.
- Den Teig sofort auf eienr Arbeitsfläche weiterverarbeiten
- 100 Gramm Teiglinge abstechen
- Zu einer Kugeln formen
- Die Kugeln dann nach und nach in ca. 60 cm lange Stränge rollen.
- Gib dem Weizenteig Zeit sich auszuruhen, wenn er anfängt sich wieder so wie ein Gummiband zurückzuziehen.
- Dann leg den Teigling beiseite und arbeite einfach mit dem nächsten Teigling weiter. (Mehr dazu oben im Text)
- Achte beim Ausrollen darauf, dass er in der Mitte etwas bauchiger ist um die typische Form einer Brezel zu bekommen.
- Stränge zur Brezel formen und auf Backpapier oder Bäckerleinen auslegen
- Tauche die fertigen Brezeln einmal komplett in die Lauge
- Achtung: Schutzhandschuhe und Schutzbrille tragen!
- Nachdem die Brezel in die Lauge getaucht wurden, lege sie auf ein doppelt mit Backpapier ausgelegtes Backblech
- Die, von der Lauge, nassen Brezeln mit Meersalz bestreuen
- 10-15 Minuten im Ofen bei 200 Grad Backen. Ein Backstein liefert bessere Ergebnisse, ist aber nicht zwingend notwendig.