Körnerquellstück

• Die Körner zusammen mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel für ein 2 Stunden quellen lassen

Teigzubereitung

• die Hefe in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser auflösen
• Das Salz in einer ausreichend großen Schüssel im restlichen Wasser auflösen
• Das Körnerquellstück dazugeben
• Das Mehl dazugeben und eine Mulde für das Hefewasser bilden
• Das Hefewasser in die Mulde geben und mit dem umliegenden Mehl vermengen
• Jetzt den Teig zu einer homogenen Masse verkneten
• Der Teig ist recht weich und bildet mit so wenig Mehl kein gutes Gerüst

  Das ist bei diesem Brot normal

Nun wird der Teig ca. 24 Stunden lang gehen gelassen. Ab und zu kannst Du den Teig noch einmal durchkneten

Backen

• Den Ofen samt Brotbackform bei 250 Grad ca. 30 Minuten vorheitzen
• Die Brotbackform aus dem Ofen nehmen und mit Körnern (nach belieben) ausstreuen
• Den Teig dazugeben und ca. 45 Minuten bei 220 Grad backen