• Als Erstes wird das Kochstück und das Quellstück zubereitet. Das dauert nicht sehr lange, muss aber danach mindestens 2 Stunden ruhen. Du kannst die Zeit auch problemlos verlängern. 6 bis 8 stunden gehen auch. Je nachdem wie es in deine Tagesplanung passt.

Kochstück

• Mehl, Wasser und Salz zusammen kurz aufkochen. Um Klümpchen zu vermeiden, alles mit dem Schneebesen verrühren
• Wenn sich alles verbunden hat und dickflüssig geworden ist, von der Herdplatte nehmen und luftdicht abdecken und etwa 2 Stunden auskühlen lassen

Quellstück

• Leinsaat und Sonnenblumenkerne in eine kleine Schüssel zusammen mit dem Wasser verquellen lassen
• Nach ca. 2 Stunden sollte das komplette Wasser aufgesogen sein

Teigzubereitung

• Alle Mehle zusammen mit dem Wasser, der Hefe, dem Kochstück und dem Quellstück in einer Schüssel vermengen und 10 Minuten in der Maschine oder von Hand verkneten
• 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Nach der Hälfte der Zeit, den Teig einmal dehnen und falten. Der Teig ist fertig, wenn er sich im Volumen ungefähr verdoppelt hat
• Den Backofen und eventuell vorhandene Bedampfungsgeräte auf 250 Grad vorheizen. Den Holzbackrahmen von innen mit Öl bestreichen und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen.
• Die Arbeitsfläche einölen (z.B. mit Sonnenblumenöl). Den Teigling auf die Arbeitsfläche geben und von allein Seiten einmal einschlagen, sodass er von der Größe her in die Form passt.
• Die Seiten des Teiges mit Öl einstreichen und mit der glatten Seite nach oben in den Holzbackrahmen geben. Die Oberseite entweder mit einem Messer einschneiden, oder viele kleine Löcher einstechen. Zum Schluss die Oberseite mit Wasser bepinseln.
• Nun das Backblech mit dem Teig in den Ofen schieben und 10 Minuten mit ordentlich Dampf backen.
• 60 Minuten ohne Dampf bei 200 Grad zu Ende backen. Nach dem Backen musst du den Teig nicht sofort aus der Form holen. Hast du Schwierigkeiten den Teig von der Form zu lösen, warte einfach bis sich der Teig etwas abgekühlt hat.