Kartoffelbrot
mit Weizen, Weizenvollkorn & gekochten Kartoffeln
Portionen: 1000 Gramm
Zutaten
- 400 gr Weizenmehl 550
- 100 gr Weizenvollkornmehl
- 150 gr Gekochte Kartoffeln
- 340 gr Wasser
- 10 gr Salz
- 1 gr Frische Hefe
Anleitungen
Tag 1: Teig
- Hefe in ein wenig von dem angegebenen 340 gr. Wasser auflösen
- Die gekochten und abgekühlten Kartoffeln zerstampfen und zusammen mit dem Salz in das restliche Wasser geben
- Mehl darüber geben und eine kleine Mulde im Mehl bilden
- Darin das Hefewasser geben und im Mehl verteilen
- Erst das Hefewasser mit dem Mehl vermengen und dann den Teig gut durchkneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat
- Den Teig in einer abgedeckten Schüssel (z.B. Deckel, Alufolie oder Frischhaltefolie) für 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
Tag 2: Backtag
- Am nächsten Tag den Teig aus der Form auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in die gewünschte Form bringen
- Den geformten Teig in einer passenden Form für ca. 1 Stunde, mit einem Tuch abgedeckt, ruhen lassen. Ich benutze dafür einen runden Gärkorb, du kannst aber auch jede andere Form dafür nehmen
- In der Zwischenzeit den Ofen samt Brotbacktopf auf 250 Grad vorheizen
- Anschließend den Teig aus der Form in den Brotbacktopf stürzen und für 30 Minuten bei 220 Grad im geschlossenen Topf backen
- Nach 30 Minuten den Deckel entfernen und noch einmal für 10 Minuten im Backofen die Kruste schön goldbraun fertig backen